Μεξικάνικη σούπα
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 λίτρο ζωμού
- 1 κουτί καλαμποκιού
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 καρότα
- 400 γραμμάρια ντομάτας
- 1 μικρό κολοκυθάκι κολοκυθάκια
- μια χούφτα πράσινα φασόλια
- 1 ζεστό τσίλι
- Αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- αλεσμένη τσίλι
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
Μαγειρική:
Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσίλι. Το σκόρδο άφησε μέσα από τον Τύπο. Πατάτες, ντομάτες και κολοκυθάκια κομμένες σε κύβους, καρότα - κύκλους. Φασόλια ψιλοκομμένα. Σε ζεστό λάδι, καφέ το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι καθαρό. Προσθέστε τσίλι, ανακατεύουμε. Προσθέστε πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες και φασόλια. Στεγνώστε για 5 λεπτά. Γεμίστε με ζωμό, βράστε μέχρι την απαλότητα των λαχανικών. Προσθέστε το συμπιεσμένο καλαμπόκι. Αλάτι και πιπέρι. Βράστε και σερβίρετε.
Επιτραπέζια σούπα με ζαμπόν
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών
- 1 κρεμμύδι
- 1L ζωμό λαχανικών
- 2-4 ώρες τέχνης. l. βούτυρο
- 100-150 g ζαχαρωδών
- Κρέμα γάλακτος 150 ml
- 6 κουταλιές της σούπας. l. κονσέρβες καλαμποκιού
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μαγειρική:
Οι πιπεριές κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται ελαφρά στο μισό βούτυρο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε. Αλάτι και πιπέρι. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό. Κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τα μπιζέλια και τηγανίστε μαζί με τα κρεμμύδια για 3 λεπτά. Γεμίστε με ένα ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, έως ότου τα μπιζέλια τρυφερά. Αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα και τρίψτε με ένα μίξερ ή σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι. Βάλτε το στη φωτιά ξανά. Ζεστή σούπα ρίχνουμε σε πλάκες, βάζουμε το καθένα σε μερίδες ζαχαρωτών, πασπαλίζουμε με καλαμπόκι και μαϊντανό. Σερβίρετε με κρουτόν.
Πιπέρι με βότανα
- 750 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
- 500 ml τοματοπολτού
- 1 κρεμμύδι
- 1 λίτρο ζωμού
- 2 g ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
- 1 φλιτζάνι κούπα
- μερικά κλαδιά πράσινου: μαντζουράνα, θυμάρι, βασιλικός, άνηθος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστό πιπέρι
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Μαγειρική:
Οι πιπεριές πλένονται και κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τον πυρήνα. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να είναι σαφής. Προσθέστε τις πιπεριές και τα τηγανίζετε ελαφρά. Βάλτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ξαναβραχτείτε. Προσθέστε τα βότανα και το πιπέρι. Ανακατέψτε τη σούπα με ένα μίξερ ή σε ένα μπλέντερ. Ξηρή κρέμα με αλεύρι και προσθέστε στη σούπα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου. 3 λεπτά. Σερβίρετε με κρουτόν.
Λάχανο με λουκάνικο
6 μερίδες πιάτου
- 2 κεφάλια λάχανου
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό πράσα
- 2 καρότα
- 300 g καπνιστό λουκάνικο
- 1 λίτρο ζωμού
- αλάτι
- Πιπέρι
- πρέζα αποξηραμένου κύμινο
- πρέζα ματζουράνα
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
- 1 κουτί από κονσέρβες ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. θυμάρι ή ένα κλαδάκι φρέσκο
Κόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Το σκόρδο άφησε μέσα από τον Τύπο. Κόψτε το πράσο με δαχτυλίδια, καρότα - κύβους, λουκάνικα - κύκλους. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι καθαρό. Προσθέστε λουκάνικο, τηγανίζετε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, πράσα και λάχανο. Απλά σβήστε μέχρι να μειωθεί η ένταση του λάχανου. Στα λαχανικά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες από το βάζο (μαζί με τη σάλτσα) και γεμίστε με ζωμό. Πετάξτε με αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε μαντζουράνα, θυμάρι και κύμινο. Μαγειρέψτε περίπου. 40 λεπτά.
Vareniki με λάχανο και μανιτάρια
Ζύμη στο πιάτο:
- 350 g αλεύρι
- 2/3 φλιτζάνι νερό
Η πλήρωση του πιάτου:
- 2 δροσερά αυγά
- 500 γραμμάρια σίτου
- 2 κρεμμύδια
- 50 g αποξηραμένων μανιταριών
- βούτυρο για το τηγάνισμα
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ψιλοκομμένα καρύδια
- αλάτι
- πιπέρι εδάφους
- 1 κουταλιά της σούπας. l. φυτικό έλαιο
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε έτσι ώστε να μην στεγνώνει. Προετοιμάστε το βόειο κρέας: τα μανιτάρια απορροφούν τη νύχτα σε 1 λίτρο νερού. Την επόμενη μέρα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, να στραγγίσουν. Λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε το λάχανο, πιέστε, ψιλοκόψτε, ρίξτε το ζωμό από τα μανιτάρια, αλατοποιήστε και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Κομμένο κρεμμύδια σε ένα φυτικό έλαιο, προσθέστε λάχανο. Πετάξτε με αλάτι και πιπέρι για να το φτιάξετε αρκετά αιχμηρά. Προσθέστε μανιτάρια και περιμένετε να εξατμιστεί το νερό. Ψύξη. Στο κιμά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά και τα καρύδια. Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τις κουκίδες και βάλτε το κομμάτι του κιμά. Τυφλών vareniki και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε σε βούτυρο
Βαρηνίκη με μαλακό τυρί και ζαχαρωτά
Ζύμη:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 αυγό
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- αλάτι
Συμπλήρωση στο πιάτο:
- 100 γραμμάρια μαλακού τυριού
- το ήμισυ των πράσων
- μισές κόκκινες και κίτρινες πιπεριές
- 4 ζαχαρότευτλα
- 1 αυγό
- 1 κρόκο
- μαϊντανό πράσινο
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- σουσάμι
Λαχανικά και ζαχαρωτά κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Ψύξη. Προσθέστε τυρί, αυγό και τεμαχισμένα χόρτα. Ανακατέψτε, εποχή. Με τη συνταγή στη σελίδα 96, ετοιμάστε τη ζύμη και ανακατέψτε το vareniki. Αχυρώστε τα με κρόκο και πασπαλίστε με σουσάμι. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο (180 ° C). Ψήστε για 25 λεπτά.
Vareniki κεράσια ή δαμάσκηνα
Ζύμη:
- 350 g αλεύρι
- 1 αυγό
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- αλάτι
Συμπλήρωση στο πιάτο:
- 600 γραμμάρια κερασιού ή δαμάσκηνου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- βούτυρο
- 100 γραμμάρια νιφάδων αμυγδάλου
Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κόκαλα. Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη, αναμείξτε, αφήστε για 30 λεπτά. Προετοιμάστε τη ζύμη στη σελίδα 96. Ανοίξτε, κόψτε τους κύκλους. Στο κέντρο του κάθε βάλτε μερικά μούρα, διπλώστε και καλύψτε τις άκρες. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό. Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με νιφάδες αμυγδάλου. Αποθηκεύστε τις βιταμίνες! Εάν μαγειρεύετε vareniki με μούρα (βακκίνια, σμέουρα, φράουλες), προσπαθήστε να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερη. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε για μερικά λεπτά και τα μούρα θα διατηρήσουν τις βιταμίνες.
Με χυλό φαγόπυρο
Ζύμη:
- 200 γραμμάρια από ένα ποτήρι αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- 25 g ζύμης
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη
- 100 γραμμάρια θερμού γάλακτος
- 1 αυγό
- πρέζα αλάτι
Συμπλήρωση στο πιάτο:
- 1 φλιτζάνι φαγόπυρο
- 150 γραμμάρια τυρί cottage
- δαμάσκηνα (10 τεμάχια)
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
Προετοιμάστε τη ζύμη: από το μισό αλεύρι, το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη, κάντε ένα ζυμάρι. Αφήστε το να έρθει. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώστε και καλύψτε. Προετοιμάστε το κρεμμύδι: απολαύστε τα δαμάσκηνα, ψήστε το φαγόπυρο μέχρι την ευθρυπτότητα. Τρίψτε το τυρί του βουνού, προσθέστε το φαγόπυρο, το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Από τη ζύμη, δημιουργήστε έναν κύλινδρο και διαιρέστε σε 30 κύκλους. Ξεκινήστε τα με το τυρόγαλο. Ψήστε περίπου. 25 λεπτά στους 180 ° C.
Με πατάτες και τυρί cottage
Ζύμη:
- 500 g αλεύρι
- 1 αυγό
- 350 ml γάλακτος
- αλάτι
Συμπλήρωση στο πιάτο:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο
- 500 γραμμάρια βρασμένων πατατών
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- αλάτι
Προετοιμάστε το γέμισμα: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καφετέψτε σε βούτυρο και έπειτα ψήστε. Πατάτες και τυρί cottage μέσα από ένα μύλο κρέατος, συνδυάζονται με κρεμμύδια, σεζόν με αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα. Ετοιμάστε τη ζύμη: στο τραπέζι κοσκινίστε το αλεύρι, κάντε μια τρύπα, χτυπήστε το αυγό εκεί, ρίξτε λίγο γάλα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε, βάζοντας σταδιακά γάλα. Όταν η ζύμη γίνεται ομαλή και ελαστική, τυλίξτε την σε ένα κουρέλι και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι. Δημιουργήστε μια πλάκα ζύμης, αποκομμένη από τους κύκλους 1 cm πάχους. Κάθε επίπεδο, τοποθετήστε το κέντρο στο κέντρο και κόψτε τις άκρες. Ετοιμάστε ζυμαρικά σε παρτίδες που βράζουν αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βγουν.
Κριθάρι από κρέας
Ζύμη:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
- αλάτι
- αυγό
- νερό
Γεμίζοντας το πιάτο:
- 250 γραμμάρια μικτής γέμισης
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστό πιπέρι
- αλάτι
Προετοιμάστε το βόειο κρέας: ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίζετε, προσθέτετε το κρέας στην κατσαρόλα, τηγανίζετε για μερικά ακόμα λεπτά. Ρίξτε μισό λίτρο νερό και στραγγίστε το κρέας μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Εποχή. Προετοιμάστε τη ζύμη στη συνταγή στη σελίδα 96. Διαδώστε το κιμά, ανακατέψτε το βαρενίκι και τα τηγανίσετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να χρυσή. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή ελαφριά σάλτσα από φυσικό γιαούρτι με σκόρδο. Dolce Vita σε ένα ποτήρι: αυτές οι παραλλαγές στο θέμα των ιταλικών κλασικών λιώνουν ακριβώς στο στόμα σας! Και είναι εύκολο να τα κάνετε.
Κέικ καρυδιών με βερίκοκα και αμύγδαλα
- 1 κουτί (400 ml) βερίκοκων
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αμύγδαλα
- 200 γραμμάρια τυριού Mascarpone
- 100 γραμμάρια γιαούρτι πλήρους γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 4-5 κουταλιές της σούπας. l. χυμό πορτοκαλιού
- 16 μπισκότα μπισκότων
Αφαιρέστε τα βερίκοκα από το βάζο και αφήστε τα να αποστραγγίσουν καλά. Αμύγδαλο κουνάμε τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε καλά τη μάσκαρπόνη, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Κόψτε τα βερίκοκα σε λεπτές φέτες. Τα μπισκότα καταρρέουν. Τοποθετήστε σε 4 φλιτζάνια μπισκότα, κρέμα και φέτες βερίκοκων. Σφουγγίστε τα μπισκότα με χυμό. Τερματίστε το τιραμισού με ένα στρώμα κρέμας και πασπαλίστε το με φρυγμένα αμυγδάλια.
Κέικ φρούτων με φράουλες και μέντα
Ο συνδυασμός φραουλών και κρέμας βανίλιας με μπισκότο εμποτισμένο με κακάο και μέντα είναι το πραγματικό όνειρο κάθε γκουρμέ.
- 100 γραμμάρια τυριού Mascarpone
- 100 γραμμάρια μαλακού μαλακού τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- πολτός από βανίλια
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 250 γραμμάρια φράουλες
- 3 κλαδάκια φρέσκιας μέντα
- 3 κουταλιές της σούπας. l. γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. διαλυτό ρόφημα κακάο
- 16 μπισκότα μπισκότων
Ανακατέψτε καλά τη μάσκαρπόνη, το τυρί cottage, τον πολτό βανίλιας και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κόψτε τις φράουλες σε μικρούς κύβους. Ντομάτα κόβεται σε λωρίδες και αναμειγνύεται με φράουλες και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αραιώστε το κακάο στο γάλα. Κόψτε τα μπισκότα στα μισά. Τοποθετήστε σε 4 φλιτζάνια μπισκότα, κρέμα και φράουλες. Σφουγγάρι κέικ ενώ το ψήσιμο. Τερματίστε το τιραμισού με ένα στρώμα φράουλας.
Κλασικό με κακάο και λικέρ
- 3 κρόκους αυγών
- 3-4 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 400 γραμμάρια τυριού μασκαρπόνης
- 16 μπισκότα μπισκότων
- 100 ml ψυχρού εσπρέσο
- 2-3 κουταλιές της σούπας. l. λικέρ καφέ
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη κακάου
Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Κουτάλι το κουτάλι με μασκαρπόνη. Μπισκότα σφουγγαριών. Συνδυάστε τον εσπρέσο με το λικέρ. Τοποθετήστε τα στρώματα των μπισκότων και της κρέμας σε 4 φλιτζάνια. Μπισκότα σφουγγαριών με μείγμα εσπρέσο και υγρού. Βάλτε το τιραμισού για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το επιδόρπιο με σκόνη κακάου. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα φύλλο μέντας.
Εξωτικά με μάνγκο και καρύδα
Ένα μείγμα μάνγκο, φρούτων πάθους και καρύδας δίνει στο επιδόρπιο μια θαυμάσια γεύση της Καραϊβικής.
- 100 γραμμάρια τυριού Mascarpone
- 100 γραμμάρια μαλακού μαλακού τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 3-4 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- μικρό ώριμο μάνγκο
- 3 καρπούς πάθους
- 16 μπισκότα μπισκότων
- 3-4 κουταλιές της σούπας. l. λικέρ καρύδας
- ψημένα τσιπ καρύδας
Ανακατέψτε καλά τη μασκαρπόνη με το τυρί cottage και τη ζάχαρη. Κόψτε τον πολτό μάνγκο σε κύβους. Φρούτα πάθους φρούτων κομμένα στο μισό, διαιρέστε το κουτάλι με το κουτάλι και ανακατέψτε με το μανγκό σε φέτες. Τα μπισκότα καταρρέουν μεγάλα. Τοποθετήστε σε 4 φλιτζάνια μπισκότα, κρέμα γάλακτος και σαλάτα μάνγκο. Σφουγγάρι μπισκότα κατά τον ψεκασμό. Τερματίστε το τιραμισού με ένα στρώμα κρέμας και πασπαλίστε με τσιπς καρύδας.
Σοκολάτα με κεράσια
- 150 ml κεχρί νέκταρ
- 1 κουταλιά της σούπας. l. σκόνη για την παρασκευή μους φρούτων
- 350 γραμμάρια κερασιών χωρίς κουκούτσια
- 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- 100 τυρί Mascarpone
- 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 16 μπισκότα μπισκότων
- 4 κουταλιές της σούπας. l. λικέρ κερασιού
Το νέκταρ φέρεται σε βράση και παχύνεται με μους σε σκόνη, αφήστε να κρυώσει. Ψιλοκόψτε και ανακατεύετε με μασκαρπόνη, ξινή κρέμα, βανίλια και ζάχαρη. Τα μπισκότα καταρρέουν μεγάλα. Τοποθετήστε σε 4 φλιτζάνια μπισκότα, κρέμα και κεράσι. Ψεκάστε τα μπισκότα με κρέμα κεράσι. Αν ετοιμάζετε ένα επιδόρπιο για παιδιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γέμιση με σιρόπι κερασιού ή μούρων.