Το Bozbash στον Καύκασο ονομάζεται παχιά, πλούσια και αρωματική σούπα πλήρωσης, μαγειρεμένη με βάση πλούσιο ζωμό κρέατος. Από άλλα παρόμοια πιάτα η συνταγή χαρακτηρίζεται από την παρουσία τέτοιων συστατικών όπως ρεβίθια και κάστανα. Είναι αλήθεια ότι το τελευταίο, αν δεν υπάρχει, μπορεί να αντικαταστήσει τις πιο συνηθισμένες πατάτες.
Sharp Bozbash από βόειο κρέας
Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των τροφίμων "με μια σπίθα". Λόγω της χρήσης πικρών πιπεριών, το πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά ζεστό. Αν θέλετε να μαλακώσετε ελαφρώς το στοιχείο της ευκρίνειας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γαρνιρισμένη πάπρικα ή τη γλυκιά βουλγαρική πιπεριά.
Απαραίτητα συστατικά:
- αρνί στο κόκκαλο - 600 γραμ
- ρεβίθια - 120 γρ
- πατάτες - 600 γρ
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ
- καρότα - 2 τεμάχια
- Πικρές πιπεριές - 50 γρ
- ghee
- αλάτι
- φρέσκα πράσινα
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Το ρεβιθιά βυθίζεται για 5-6 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το κρέας ξεπλένεται, απελευθερώνεται από φιλμ, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε δοχείο σμάλτου και χύνεται με φιλτραρισμένο κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε την απαραίτητη ποσότητα ρεβίθια και βάζουμε μεσαία φωτιά.
- Μαγειρέψτε για μια ώρα και μισή, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, ντομάτες - μικρούς κύβους, καρότα - μικρά κομμάτια και αποθηκεύστε το ηλιέλαιο μέχρι το χρυσό χρώμα μαζί με ολόκληρα λοβούς πιπέρι.
- Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε φέτες και στέλνετε στο κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση, πασπαλίστε με βότανα, καρυκεύματα και βράστε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
- Σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι με φρεσκοψημένο ψωμί.
Πώς να μαγειρέψετε ένα βόειο κρέας από ένα βόειο κρέας
Αν δεν έχετε αρνί κοντά στο χέρι σας, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να μαγειρέψετε το μποζπάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμισμένο βόειο κρέας. Η σούπα δεν θα είναι τόσο λιπαρή όσο με το βόειο κρέας, αλλά όχι λιγότερο αρωματική, πλούσια και νόστιμη.
Απαραίτητα συστατικά:
- ρεβίθια 250 γρ
- στήθος βοδινό - ½ κιλό
- μήλα - 2 τεμάχια
- πατάτες - 1 \ 2 kg
- κρεμμύδια λευκό - 2 τεμάχια
- μελιτζάνα - 1 τεμ
- σκόρδο - 5 αστέρια
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
- κόλιανδρο - ½ δέσμη
- μαϊντανό - ½ δέσμη
- βασιλικό - 1/2 της δέσμης
- πιπέρι έδαφος
- αλάτι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Το βόειο κρέας ξεπλένεται, ψιλοκομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τοποθετείται σε μια βαθιά κατσαρόλα και χύνεται με δροσερό νερό για να καλύψει ελαφρά το κρέας. Μαγειρέψτε για 1 ώρα κανονικά αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στο ζωμό.
- Παράλληλα, σε ένα άλλο δοχείο τοποθετήστε το ρεβίθιο προ-εμποτισμένο για 5-6 ώρες, ρίξτε 600-700 ml νερού και στείλτε το στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή.
- Αφού λήξει ο χρόνος από το ρεβιθιά, αποστραγγίστε το νερό και μεταφέρετέ το στο κρέας.
- Κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και σώζουμε το φυτικό έλαιο. Πατάτες, μελιτζάνες και μήλα κομμένες σε φέτες.
- Όλα τα λαχανικά συνδυάζονται και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλλα στο βόειο κρέας και αναμιγνύονται απαλά. Βάλτε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο, περάστε μέσα από τον Τύπο και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά.
- Ετοιμάστε να αφαιρέσετε τη σούπα από τη φωτιά, ψεκάστε με ένα μείγμα ψιλοκομμένων χόρτων και σερβίρετε στο τραπέζι.
Παραδοσιακή σούπα kufta-bozbash στο Αζερμπαϊτζάν
Είναι σε αυτή τη συνταγή ότι bozbash στο Αζερμπαϊτζάν έχει μαγειρευτεί εδώ και καιρό. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι το κρέας δεν ψιλοκομμένο με κομμάτια, αλλά κιμά.
Απαραίτητα συστατικά:
- κιμά - ½ κιλό
- νερό 2,5 λίτρα
- ρύζι - 125 γρ
- kurdius λίπος - 2 κουταλιές της σούπας
- Imeretian σαφράν - ½ κουταλιού της σούπας
- πατάτες - 5 τεμ.
- ρεβίθια 150 γρ
- δαμάσκηνο - 6-8 τεμάχια
- ντομάτες - 3 τεμ
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- κόλιαντρο - 1 δοκός
- άνηθο - 1 μάτσο
- αλάτι
- νομισματοκοπείο
- κουρκούμη
- μαύρο πιπέρι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Το ρεβιθιά βυθίζεται στο νερό για τη νύχτα. Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το υγρό βράζει, μειώστε το επίπεδο πυρκαγιάς και προσθέστε τις μεγάλες ψιλοκομμένες ντομάτες, που έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί από τα δέρματα. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα.
- Παράλληλα, σε άλλο δοχείο, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει.
- Σε ένα μικρό ποτήρι, θερμαίνετε τον κρόκο με βραστό νερό και καλύψτε με ένα πιατάκι, ώστε το άρωμα να μην ξεθωριάζει.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, κόψτε τις πατάτες σε φέτες.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μισά κρεμμύδια σε τρεχούμενο νερό. Η μάζα προσεκτικά αναμειγνύεται και διαμορφώνεται από το 6-8 kyufta (μπάλες με μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου, που μοιάζει με κεφτεδάκια στην εμφάνιση). Μέσα για να επενδύσει σε μια ολόκληρη alycha, απελευθερωμένη από την πέτρα.
- Προσθέστε πατάτες και kufta σε κατσαρόλα σε ρεβίθια, βράστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα κρεμμυδιού, πιπέρι και ψιλοκομμένο κρόκο.
- Αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά, ρίξτε σαφράν ντύσιμο, βράστε, σβήστε και καλύψτε.
- Μετά από 15 λεπτά, σερβίρετε στο τραπέζι, ρίχνετε σε πιάτα σερβιρίσματος και ψεκάζετε με φρέσκα βότανα.
Πώς να προετοιμάσει brocade μπροκάρ: μια συνταγή με μια φωτογραφία από τον Stalik Khankishiyev
Η διάσημη μαγειρική συμβουλεύει το μαγείρεμα bozbash σε ζωμό από το κρέας ενός νεαρού αρνιού. Σύμφωνα με το Stalik, η σούπα σε αυτή την περίπτωση αποκτά μια εντελώς ασυνήθιστη, εξαιρετική γεύση και μια πολύ ευχάριστη, πλούσια γεύση.
Απαραίτητα συστατικά:
- αρνίσιο κρέας στο οστό - 1 κιλό
- ρεβίθια ½ κιλό
- αποξηραμένο κεράσι δαμάσκηνο - 300 γρ
- πατάτες - 800 γρ
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κουρκουμάς - ½ κουτ
- βάμμα σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι
- πιπέρι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Πλένετε το αρνί, στεγνώνετε απαλά με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρείτε τις μεμβράνες και το κόβετε.
- Βαθιά γλάστρα γεμάτη με ¾ νερό, βάζουμε κομμάτια κρέατος, προσθέτουμε ένα βολβό, κόβουμε στη μέση και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, βάζουμε αποφλοιωμένες πατάτες και κουρκούμη, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τα ρεβίθια, το δαμάσκηνο κερασιών και βράστε για άλλη μισή ώρα, μαγειρεμένα στο έτοιμο.
- Αμέσως πριν την απενεργοποίηση, ρίξτε το βάμμα σαφράν, αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
- Να βάζετε σε ένα τραπέζι σε μερίδες. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα ή ψιλοκομμένο αποξηραμένο μέντα.
Bozbash από το στήθος του προβάτου: διδασκαλία βίντεο
Η σούπα, μαγειρεμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γίνεται πλούσια και λιπαρή. Τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα που προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εμπλουτίζουν το πιάτο με λαμπερό άρωμα και ο χυμός ροδιού δίνει στο ζωμό και στο κρέας μια ασυνήθιστη γλυκιά και πικάντικη γεύση.