- ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Κίτρινα κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
- σκελίδα σκόρδο - 1 τεμάχιο
- καρότα - 450 γραμμάρια
- κίτρινο πιπέρι - 1 τεμάχιο
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φακές - 1/2 φλιτζάνι
- ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
- αποξηραμένα βερίκοκα - 3/4 κύπελλα
- σταφίδες - 1/4 φλιτζάνι
- φρέσκο κόλιαντρο - 2 ο. κουτάλια
- φρέσκο μαϊντανό - 2 στοιχεία. κουτάλια
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι απαλό και διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε καρότο, πιπέρι, κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο. Τηγανίζουμε, ανακινώντας συχνά μέχρις ότου η πιπέρι μαλακώνει λίγο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις φακές και το ζωμό κοτόπουλου, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές από 15 έως 17 λεπτά. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Προσθέστε σταφίδες. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το κολαντάρο και το μαϊντανό.
Μερίδες: 4