- Ζυμαρικά αφρού Rigate - 450 γραμμάρια
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- ελαιόλαδο - 4 στοιχεία. κουτάλια
- μεσαίο λαμπτήρα - 1 τεμάχιο
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμάχια
- ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- μεγάλη μελιτζάνα - 1 κομμάτι
- Κερασιά - 650 γραμμάρια
- τομάτας - 2 Art. κουτάλια
- φρέσκο βασιλικό - 1/2 φλιτζάνι
- Ricotta - 3/4 Κύπελλα
Βράζετε το ζυμαρικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Αποστραγγίστε το νερό και επιστρέψτε το ζυμαρικό στο ταψί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μελιτζάνες, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και το 1/4 φλιτζάνι νερό, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με ζυμαρικά και βασιλικό. Εάν χρειάζεται, θερμάνετε ελαφρώς. Διακοσμήστε κάθε μερίδα με μια κουταλιά της ρίκοτας και του βασιλικού.
Μερίδες: 4-6