Μικτή σαλάτα με κοιλίες κοτόπουλου Στην αυθεντική γαλλική συνταγή χρησιμοποιήθηκε το confit του στομάχου κοτόπουλου. Το Confit νοείται ως μέθοδος παρασκευής, στην οποία τα πουλερικά (συνήθως πάπιες) ή υποπροϊόντα σε επαρκώς χαμηλές θερμοκρασίες είναι μαγειρεμένα μακρά σε πάπια και χυμό. Αποδεικνύεται ένα πολύ λεπτό και ζουμερό προϊόν, το οποίο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως το tushyonka μας, κάτω από ένα στρώμα λίπους, στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Τόσο το κρέας όσο και οι απομιμήσεις του confit, που απελευθερώνονται από το λίπος, χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες. Σκέφτηκα ότι η προετοιμασία του confit ήταν υπερβολικά μεγάλη και ήταν δύσκολο να βρούμε λίπος πάπιας, οπότε αφού έσωσα ολόκληρη τη συνταγή του πρωτότυπου, αντικατέστησα τα στομάχια με τα κατασχεθέντα, αποδείχτηκε πολύ νόστιμο.
Συστατικά:- Κοτόπουλο 150 γρ
- Τεύτλα 1 τεμ.
- Πράσινη σαλάτα 1 δέσμη
- Κερασιά 4 τεμ.
- Ψωμί λευκό 2 κομμάτι
- Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Χυμός λεμονιού 1 κουτ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Βήμα 1 Για μια σαλάτα ας πάρουμε τα φύλλα μιας πράσινης σαλάτας, μαγειρεμένων τεύτλων και κοιλοτήτων κοτόπουλου (που ονομάζονται ακόμα ομφαλοί), ντοματών κερασιού, λευκού ψωμιού για κροτίδες. ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και πιπέρι για σάλτσα βινεγκρέτ.
- Βήμα 2 Κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές φέτες ή σχεδιάστε τα στο τεμαχιστή.
- Βήμα 3 Στομάχι κοτόπουλου, βρασμένο σε απαλότητα, κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Βήμα 4 Τομάτες κεράσι, ανάλογα με το μέγεθος, κομμένες σε 4 ή 6 lobules.
- Βήμα 5 Κόψτε την κρούστα από τις φέτες του καρπού, κόψτε σε κύβους, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και καφέ σε ένα τηγάνι.
- Βήμα 6 Για την πλήρωση, ετοιμάζουμε τη σάλτσα "Vinaigrette": προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι στο ελαιόλαδο και το ανακατεύουμε εντατικά με ένα πιρούνι.
- Βήμα 7 Φύλλα της πράσινης σαλάτας μου, αποξηραμένα σε χαρτοπετσέτα, σχίζοντας κομμάτια σε πιάτα (δεν κόβουν πράσινα σαλάτα με μαχαίρι, δεν ανέχεται την επαφή με μέταλλο).
- Βήμα 8 Βάλτε τα τεύτλα στη σαλάτα.
- Βήμα 9 Τοποθετήστε το στομάχι κοτόπουλου στο κέντρο.
- Βήμα 10 Προσθέστε τις σφήνες των ντοματών κεράσι και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από αυτό. Μην αναμιγνύετε, γίνεται με φαγητό.
- Βήμα 11 Τελειώστε τη σύνθεση με φρυγανιές κρουτόν. Αρκετά από τα συνήθη συστατικά με αυτή τη μέθοδο αρχειοθέτησης θα σας δώσει μια νέα πρωτότυπη γεύση.