Ψήσιμο σε φύλλα
Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλο ένα μεγαλύτερο ψάρι: κυπρίνος, τρελός, τσίλι, πέρκα, τσουγκράνα, πέστροφα. Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν, αλλά να παραμείνουν σε ζυγαριά, να σκουπιστούν στο εξωτερικό και στο εσωτερικό με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και να τυλιχτούν σε φύλλα με τέτοιο τρόπο ώστε τα περιτυλιγμένα άκρα να ήταν ακριβώς στη μέση του σφαγίου. Τώρα χτυπάτε τα κάρβουνα της φωτιάς, βάζετε την τσάντα των ψαριών και την καλύπτετε με κάρβουνα και τέφρα. Μισή ώρα αργότερα, μπορείτε να πάρετε τα ψάρια, να σπάσετε απαλά τη ραφή, έτσι ώστε ο χυμός να μην αποστραγγίζει, και να θέσει άλλα πέντε λεπτά στην στάχτη - αφήστε τα ψάρια καφετιά. Η κοιλιά του ψαριού μπορεί να γεμίσει με βότανα.
Το κάπνισμα
Σε συνθήκες πορείας για την κατασκευή ενός καπνού δεν είναι δύσκολο. Δύο τρύπες σκάβουν, ένας χλοοτάπητας απομακρύνεται από αυτά, ένα σχοινάκι σπάει, το χώμα αφαιρείται από αυτό και ο χλοοτάπητας επιστρέφει στη θέση του. Σε μια τρύπα θα υπάρχει φωτιά, πάνω από την άλλη μια καμινάδα είναι χτισμένη από τετράγωνα χλοοτάπητα που αφαιρούνται από τις λάκκους. Μετά την καύση της φωτιάς ανάμεσα στα στρώματα της χερσαίας γης, τοποθετείται ένα πλέγμα κλαδιών και πάνω του υπάρχει ένα ψάρι. Εάν μεταξύ των κοιλοτήτων είναι περίπου 50-70 cm, θα πάρετε ένα ζεστό καπνιστό ψάρι. Χρειάζεται μόνο να ρίχνετε τακτοποιημένα ξυλοκάρβουνα στα κάρβουνα. Εάν η απόσταση αυξάνεται και η φωτιά αραιώνεται τακτικά και σβήνεται με ακατέργαστη πριονίδι, έτσι ώστε το ξύλο να μην μπορεί να καεί, εκπέμποντας καπνό, θα έχετε ψάρια που έχουν καπνιστεί εν ψυχρώ, αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα.
Φρέσκο αλατισμένο ψάρι
Ακριβώς κόψτε το λίπος ή την πέστροφα σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, βάλτε σε μια τσάντα και βάλτε το σε ένα σακίδιο. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Για τους μύκητες σολομού ήρθε με χαμηλή αλατούχο με ένα ποσοστό ζάχαρης και αλάτι 1: 4 - μια μέρα στη ζέστη, και μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι. Προκειμένου η σάρκα να σιαλιώνεται ομοιόμορφα, είναι απαραίτητο να κόψετε από την κοιλιακή χώρα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης στο ίδιο το δέρμα.
Ψάρια
Μικρά ψάρια-μπουρνάκια, μικρά roach, παχουλός, κυπρίνος, dace, minnows - πολύ γρήγορα μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι. Το κυριότερο δεν είναι να απαλλαγούμε από το πετρέλαιο. Sweetish τραγανά ψάρια τρώγονται γρηγορότερα από ένα νέο τμήμα είναι τηγανητά.
Ψάρια στο σκάφος
Η πέστροφα προετοιμάζεται γρήγορα στα φινλανδικά - στο σκάφος. Το ψάρι κόβεται από την πλευρά της σπονδυλικής στήλης και η σπονδυλική στήλη αφαιρείται μαζί με τα οστικά κόκαλα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα διοικητικό συμβούλιο, ψιλοκομμένο κατά μήκος ενός ημερολογίου ή ακόμα και ενός μεταλλικού κουπιού. Σε αυτόν, με ένα σκληρό νήμα (δεν είναι συνθετικό!), Δέουν το ψάρι - το δέρμα στο στήριγμα, η σάρκα στο εξωτερικό. Λιπάνετε με αλάτι και μπαχαρικά και γέρνετε πάνω από τη φωτιά. Το εκπεμπόμενο λίπος και η υγρασία δεν επιτρέπουν το σχοινί να καεί. Μετά από 20 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.
Το κάπνισμα
Το ψάρι που προορίζεται για αποθήκευση, καπνίζει περισσότερο από αυτό που καταναλώνεται επί τόπου: θα πρέπει να είναι πιο ξηρό. Οι σακούλες από πολυαιθυλένιο για μεταφορά δεν είναι κατάλληλες - τα ψάρια σε αυτά "πνίγουν", τυλίγουμε το σε χαρτί.
Χύσιμο
Τα μικρά ψάρια αλατίζονται εξ ολοκλήρου, θα πρέπει να κοπούν πιο βαριά δείγματα κατά μήκος της κορυφογραμμής και το αλάτι θα χυθεί εκεί. Λάβετε υπόψη ότι το ψάρι εκλύει άλμη και φροντίζει εκ των προτέρων το σφραγισμένο δοχείο. Μπορεί να είναι ένας πλαστικός κάδος, βαρέλι, κουτί-κουτί ή μια σφιχτή πλαστική σακούλα. Σε γαλβανισμένα πιάτα, δεν μπορείτε να αλάτι ψάρια.
Ξήρανση
Οι λαοί του Βορρά και της Άπω Ανατολής καταφέρνουν να σώζουν τα ψάρια χωρίς να χρησιμοποιούν αλάτι. Το έκοψαν σε σπειροειδείς λωρίδες και τους κρεμούν σε οριζόντιους πόλους. Ο άνεμος φυσάει, η σπείρα περιστρέφεται, οι μύγες δεν έχουν χρόνο να καθίσουν στα ψάρια. Τα παιδιά του πολιτισμού χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο: αλατοποιούν τα ψάρια και όταν τα κρεμούν στον αέρα καλύπτουν με γάζα εμποτισμένη με ηλιέλαιο.
Κατάψυξη
Αν πρόκειται να ξεκουραστείτε σε μια βάση ψαρέματος, τραβήξτε μαζί σας ένα μπουκάλι θερμοσυσσωρευτή και ένα ψυκτικό κιτ - πωλούνται σε καταστήματα ψαρέματος. Τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται στο ψυγείο και στη συνέχεια να πλακιδώνονται με ράβδοι ψυχρής έλασης, τυλιγμένες σε διάφορα στρώματα εφημερίδων και πακέτων: θα φτάσουν στο σπίτι άθικτα. Μπορείτε να αγοράσετε από πολυαιθυλένιο αφρώδες πολυαιθυλένιο στην αγορά των κτιρίων εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το τυλίξετε με κατεψυγμένα ψάρια - η "αποσκευή" δεν θα επιδεινωθεί για αρκετές ημέρες ακόμα και σε ζεστό καιρό. Έλεγχος περισσότερες από μία φορές.