- φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού, για παράδειγμα γάδο - 500-700 γραμμάρια
- ψίχουλα ψωμιού - 3 οσ. κουταλιές (ή 2 κουταλιές αλεύρι)
- αυγά - 2-3 κομμάτια
- λευκά αποξηραμένα μανιτάρια - 20-25 γραμμάρια (ή 100 γραμμάρια νωπά ή αλμυρά)
- φυτικό έλαιο - Για γεύση
- βούτυρο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- κρεμμύδια - 200 γραμμάρια
- Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος - Για γεύση
- Ψωμί σίτου (προαιρετικό) - 100-125 γραμμάρια (προαιρετικά)
- γάλα - 1 γυάλινο (προαιρετικό)
Το μαλακό είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο, το οποίο πήρε το όνομά του επειδή το πιάτο παρασκευάζεται από το σώμα ενός ψαριού. Ονομάζονταν ψάρια κιμά, έπειτα αυτό το όνομα περνούσε επίσης σε πίτες και ψάρια γεμιστά με ψιλοκομμένα ψάρια, και τώρα το φαγητό είναι ένα είδος ψαριού που τρελαίνεται. Προετοιμασία: Προετοιμάστε τη γέμιση. Βράζετε τα αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια, ρίχνετε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Βράζετε τα αυγά σκληρά, ψύχετε, κόβετε και αλέθετε. Αφήστε 1 αυγό για κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι και τηγανίζουμε. Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε το μείγμα κρεμμυδιών σε μαρμάρινα χαρτοπετσέτες για να στοιβάζετε το λίπος. Κόψτε το μαϊντανό. Προσθέστε το στο μείγμα μανιταριών με αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε. Προετοιμάστε τα ψιλοκομμένα ψάρια. Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε κομμάτια και τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Το αλεύρι και το αυγό μπορούν να αντικατασταθούν με ψωμί εμποτισμένο στο γάλα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε καλά το κιμά. Αυτό μπορεί να γίνει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Δημιουργήστε τις κιμάδες. Κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο και βάλτε μέσα στο γέμισμα, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. Κόψτε τη κολοκύθα στο μισό και συνδέστε τις άκρες για να κάνετε ημισελήνου. Αυτό μπορεί να γίνει σε χαρτοπετσέτα ή γάζα εμποτισμένη με νερό. Κοτολέτες βουτιά στο χτυπημένο αυγό, ρολό σε ψίχουλα ή αλεύρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις μαρουλιές και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Κοτολέτες μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο. Ετοιμάστε να ρίξετε με λιωμένο βούτυρο και διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πατάτες, φασόλια, κουνουπίδια ή ζυμαρικά για γαρνίρισμα.
Μερίδες: 2