- Αυγά, μεγάλα - 4 κομμάτια (Για τη δοκιμή :)
- Λευκό αυγό - 1 κομμάτι
- Kosher αλάτι - 1 πρέζα
- Ζάχαρη - 1 Art. μια κουταλιά
- Λάδι - 85 γραμμάρια
- Αλεύρι - 160 γραμμάρια (ψωμί)
- Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 30 γραμμάρια (Για κρέμα :)
- Kosher αλάτι - 1 πρέζα
- Αραβοσίτου - 30 γραμμάρια
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ολόκληρο γάλα - 2 κύπελλα
- Αυγά - 2 τεμάχια (μεγάλα)
- Κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο (μεγάλο)
- Ζάχαρη - 120 γραμμάρια
- Λιπαρή Κρέμα - 1 Γυαλί (Για Ganache :)
- Σοκολάτα ημικατεργασμένα - 250 γραμμάρια (ροκανίδια)
- Σιρόπι καλαμποκιού - 1 Art. κουτάλι (για να κάνει τη σοκολάτα λαμπερή)
Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή: Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και προσθέστε βούτυρο. Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να ανακατεύετε, η ζύμη θα αρχίσει να συγκεντρώνεται. Μειώστε τη θερμότητα. Συνεχίζοντας την ανάδευση θα αρχίσει να σχηματίζει το σχήμα της μπάλας, ανακατεύουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και με αργή ταχύτητα, με ένα μίξερ, χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να κρυώσει. Τώρα, σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε αυγά ένα κάθε φορά, πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό, βεβαιωθείτε ότι το προηγούμενο είναι καλά αναμειγμένο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε πρωτεΐνη. Καθώς η ζύμη γίνεται πιο παχιά και πιο πυκνή, αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη. Μόλις προστεθούν όλα τα αυγά, χτυπήστε ξανά για 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε συσκευασία φερμουάρ και κόψτε το άκρο της συσκευασίας (περίπου 2,5 cm). Αν έχετε επαγγελματική τσάντα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε την. Βάλτε το περγαμηνή στο φύλλο ψησίματος. Πιάστε τη ζύμη περίπου 10-12 cm μακριά. Αφήστε το χώρο αποθήκευσης, καθώς το ψήσιμο θα επεκταθεί. Βρέξτε με νερό όλο το μήκος των λουκάνικων. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μεσαίο ράφι και ψήνετε για 15 λεπτά στους 220 ° C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 10-12 λεπτά, το ψήσιμο θα πρέπει να πάρει μια χρυσή καφετιά απόχρωση. Μετά από αυτό, μετατοπίστε τις εκλαΐερές σας στην επιφάνεια του πλέγματος. Επιπλέον, αν δεν έχετε μια τσάντα ζύμης με πλαστική άκρη, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι. Κάντε μια μικρή τομή στη μέση. Και βάλτε τους εκλαΐδες πίσω στο φούρνο για μερικά λεπτά. Εάν έχετε μια τσάντα του ζαχαροπλάστη, τότε απλά χρησιμοποιήστε μια ραβδί για να τραβήξετε μια τρύπα στο κέντρο κάθε eclair (όπως στη φωτογραφία). Και, ξανά, βάλτε το στο φούρνο για λίγα λεπτά. Τώρα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Κάνουμε μια κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και 60 γραμμάρια ζάχαρης και φέρουμε ελαφριά βράση. Εν τω μεταξύ, σπείρουν 30 γραμ. Αμύλου αραβοσίτου, 60 γραμμάρια ζάχαρης και ένα τσίμπημα άλατος kosher σε ένα μικρό μπολ για να απαλλαγούμε από τα κομμάτια. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπάτε τα αυγά και τον κρόκο, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα από το άμυλο καλαμποκιού και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από το πιάτο και τώρα, πολύ αργά, μέσω του 1/4 ρίξτε μέσα στο μείγμα των αυγών και του καλαμποκιού και γρήγορα κτύπησε, δεν υπάρχει καμία βιασύνη (αν κάνετε τα πάντα μόνοι, σιγουρευτείτε ότι η επιφάνεια του τραπεζιού δεν λειάνετε , αλλά είναι καλύτερο να τοποθετήσετε κάποιο είδος καουτσούκ). Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε ένα κρύο πλακάκι και ρίξτε όλο το μίγμα εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν όλα είναι καλά αναμειγνύονται, βάλτε το πίσω σε ένα καυτό καυστήρα για μέτρια φωτιά, συνεχίστε να χτυπάτε για 5-6 λεπτά χωρίς διακοπή. Όταν το μείγμα φτάσει στις άκρες, απενεργοποιήστε τη σόμπα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια κρύα περιοχή μαγειρέματος. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κόσκινο και ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Και διαχωρίστε τυλιγμένα κομμάτια αυγών. Προσθέστε βούτυρο και βούτυλο στο μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεδομένου ότι η κρέμα ακόμα καυτό λάδι θα πρέπει να λειώσει καλά. Καλύψτε την κρέμα με μια μεμβράνη, βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη είναι άνετη στην κρέμα. Ψύξτε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βγάλτε την παγωμένη κρέμα και προχωρήστε στην πλήρωση. Εάν έχετε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου, απλώς γεμίστε τις εκλαΐδες με κρέμα μέσα από την τρύπα, και εάν όχι, εφαρμόστε την κρέμα με ένα κουτάλι όπως στη φωτογραφία. Τώρα είναι ganache. Ζεσταίνετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, μόλις ξεκινήσουν να βράσουν απομακρύνετε από την πλάκα και σιγά-σιγά προσθέστε τα τσιπ σοκολάτας, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα. Αν θέλετε η σοκολάτα να φανεί λαμπερή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. σιρόπι καλαμποκιού. Ρίξτε ganache σε ένα μακρύ κύπελλο, έτσι ώστε θα ήταν άνετο να λάμψει eclairs. Και το βάζετε στο ψυγείο για να παγώσει. Κάθε λίγα λεπτά, βγάλτε και ανακατέψτε. Όταν γίνει πυκνό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Το Ganache θα πρέπει να έχει μια συνεκτικότητα της πουτίγκας, αλλά ταυτόχρονα ελαφριά στάγδην. Βυθίστε το επάνω μέρος του eclair στο Ganache. Εάν δεν πριτσίνια στο eclair, τότε πάτε πάρα πολύ μακριά με τον παγετό και θα πρέπει να το ζεστάνετε λίγο. Μικρή όρεξη.
Μερίδες: 12