Αλατισμένο Souffle Souffle με παρμεζάνα - ένα απαλό πιάτο με βάση τη σάλτσα Béchamel με την προσθήκη τυριού παρμεζάνα. Με την ευκαιρία, αυτή η λευκή σάλτσα είναι μια κλασσική βάση για σουφλέ κρέατος και λαχανικών. Ωστόσο, όπως η σοκολάτα και το τυρί cottage, αλλά ήδη για τα γλυκά επιδόρπια που βασίζονται σε κτυπημένες πρωτεΐνες. Το "Souffle" σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει "αναπνοή". Αλλά μαζί με το σουφλέ αέρα για το επιδόρπιο, υπάρχουν και πιο ικανοποιητικές επιλογές με κρέας, μανιτάρια και τυριά. Το κλειδί για την επιτυχία αυτού του πιάτου εξαρτάται από την ικανότητα να φέρει την συνοχή στην επιθυμητή κατάσταση: η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να χτυπηθεί σε σφιχτό αφρό και να αναμιχθεί σε μικρές μερίδες στα υπόλοιπα συστατικά ενώ συνεχίζει να χτυπάει. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός πρωτεΐνης δεν θα πρέπει να μειωθεί σε μέγεθος, αλλά όταν ψηθεί, αυξάνεται και αποδεικνύεται τι λένε οι γάλλοι "σουφλέ".
Συστατικά:- Τυρί παρμεζάνας 75 γρ
- Γάλα 50 ml
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Σιτάλευρο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βούτυρο 50 g
- Αλάτι 4 πείρους
- Μοσχοκάρυδο κονιοποιημένο με 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Βήμα 1 Για ένα τέτοιο σουφλά, πάρτε: κάθε σκληρό τυρί, αυγά, βούτυρο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, αλεύρι.
- Βήμα 2 Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο.
- Βήμα 3 Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
- Βήμα 4 Ρίξτε το γάλα, βράστε (αλλά μην βράζετε), ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Βήμα 5 Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- Βήμα 6 Αδειάστε το τυρί σε ένα μικρό τρίφτη.
- Βήμα 7 Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη λευκή σάλτσα, τους κρόκους και το τυρί. Προσθέστε 2 πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 8 Προσθέστε 2 τσιπ αλάτι στις πρωτεΐνες και βάλτε τις σε μια σφιχτή κατάσταση αφρού.
- Βήμα 9 Σε μικρές μερίδες χύστε τη μάζα πρωτεΐνης, ανακατεύοντας συνεχώς, σε ένα βαθύ μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Βήμα 10 Ρίξτε τη μάζα σε καλούπια ψησίματος και στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 10-15 λεπτά.
- Βήμα 11 Ψήστε το σουφλέ έως το χρυσαφί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καλούπια και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Μετά από μερικά λεπτά το σουφλέ θα εγκατασταθεί έντονα, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.