Αμερικανοί βιοχημικοί επιμένουν ότι τα λαχανικά και τα φρούτα που συγκομίζονται κατά τη διάρκεια της σεζόν στην κορυφή του ζαχαρούχου είναι πολύ πιο θρεπτικά από το θερμοκήπιο, ακόμη και αν τα καταναλώνουμε σε κονσέρβα. Οι συνάδελφοί τους συνέκριναν τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα με τα αναμεμιγμένα σε σίδηρο ή γυάλινο ανάλογο και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και φυτικές ίνες είναι περίπου η ίδια και μερικές φορές τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ωφελούνται. Ο λόγος είναι ότι τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά συλλέγονται συνήθως άγευστα, στη συνέχεια μεταφέρονται και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στην αποθήκη. Και όλη αυτή τη φορά η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται. Αλλά τα φρούτα για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συλλέγονται και προετοιμάζονται αμέσως, μέσα σε λίγες ώρες. Θα σας πούμε τις συνταγές για τουρσιά, τις προετοιμασίες για το χειμώνα.
Ξύδι, αλάτι, ζάχαρη ...;
Τρία παραδοσιακά φυσικά συντηρητικά - αλάτι, ξύδι και ζάχαρη - αντιμετωπίζουν καλά τα μικρόβια. Αλλά, από την άποψη της υγείας τους, περισσότερο κακό παρά καλό. Προσπαθήστε έτσι να μειώσετε τον αριθμό τους στην τράπεζα στο ελάχιστο. Αφήστε τη δημιουργία σας να είναι λιγότερο ανθεκτική, αλλά πιο χρήσιμη. Χρησιμοποιήστε όλα τα αποθέματα των φυσικών κουζινών! Αντί για ξύδι τραπεζιού, πάρτε χυμό λεμονιού, χυμό ξινά, κιτρικό οξύ και ξύδι μήλου και λευκού κρασιού. Αντικαταστήστε άχρηστα όσον αφορά τα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες, το επιτραπέζιο αλάτι στο ροζ ή ιχθυέλαιο των Ιμαλαΐων. Για να ενισχύσετε τη γλυκιά γεύση και το άρωμα, εφαρμόστε γαρύφαλλο και κανέλα. Αλλά μην το παρακάνετε: τα υπερβολικά μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν εύκολα να ξεκινήσουν τη διαδικασία αποσύνθεσης.
Καρυδόπιτα χωρίς αλάτι
1) 3 kg λάχανου
2) 4 λίτρα νερού
3) μαύρο πιπέρι ("μπιζέλια")
4) φύλλο δάφνης
5) 1 μέτριο καρότο (σχάρα)
6) φέτες Antonovka, βακκίνιο και κύμινο (για γεύση)
Αρχικά, προετοιμάστε μια μαρινάδα λάχανου: ψιλοκόψτε 1,5 κιλό λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο (4 λίτρα), ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε λάχανο, στύψτε έξω, τεντώστε το προκύπτον διάλυμα. Κόψτε άλλα 1,5 κιλά λάχανου, προσθέστε τριμμένα καρότα, βότανα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, πυκνά τοποθετημένα σε ένα αποστειρωμένο βάζο (4 λίτρα) και συμπληρώστε με μια ξινή λύση λάχανου. Αφήστε το κάτω από το πιεστήριο για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μετακινήστε το στο ψυγείο και κρατήστε το σε + 5C για 3-5 ημέρες.
Βιομηχανική ή οικιακή
Τα δοχεία από τα ράφια των καταστημάτων, όπως αυτά που τυλίγονται με τα χέρια τους, έχουν τα μειονεκτήματά τους και τα πλεονεκτήματα. Το κύριο πλεονέκτημα της βιομηχανικής κονσερβοποίησης είναι μια διαδικασία κατασκευής υψηλής τεχνολογίας που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των βιταμινών και μειώνει σε μηδενικό κίνδυνο τον κίνδυνο βλάβης και μόλυνσης του προϊόντος. Οι ευκαιρίες στο σπίτι δεν σας επιτρέπουν να αποστειρώνετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (υπό πίεση και στους 120C, όπως συμβαίνει στα εργοστάσια). Και σε γενικές γραμμές, να συμμορφωθούν με όλες τις συνθήκες συντήρησης και αποθήκευσης σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα είναι σχεδόν εξωπραγματικό. Από την άλλη πλευρά, οι κατασκευαστές, που είναι σημαντικό να αποφύγουμε τον αναπόφευκτο "θάνατο" του προϊόντος, συνήθως βάζουμε σε αυτό πάρα πολύ αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Και ο τρόπος αγγούρια ντομάτας από τον κήπο στο τραπέζι μας σε αυτή την περίπτωση είναι μακρύτερος. Αντί της εξευγενισμένης ζάχαρης σε οικιακά παρασκευάσματα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μέλι, stevia. Με τις ίδιες λειτουργίες, το αφέψημα από τη γλυκιά ρίζα γλυκόριζας θα είναι επίσης τέλειο. Επίσης, θα αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σας από τη ζύμωση και θα μειώσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες.
Αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες
1) 300 g τομάτας (μεσαίου μεγέθους)
2) 1 κουτ. ηφαιστειακό ή θαλασσινό αλάτι
3) 2 σκελίδες σκόρδο (σχάρα σε ένα μικρό τρίφτη)
4) 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
5) θυμάρι, δεντρολίβανο ή οποιοδήποτε μεσογειακό καρυκεύματα για γεύση
Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους ή στο μισό. Ανακατεύουμε με τα άλλα συστατικά στο μπολ και αφήνουμε να μαριναριστούμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος στο χαρτί ψησίματος και στεγνώστε για αρκετές ώρες στο φούρνο στους 60 ° C. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο με κλειδαριά με καπάκι και ελαστικό παρέμβυσμα. Οι τελικές αποξηραμένες ντομάτες δεν πρέπει να είναι μαλακές, αλλιώς θα γίνουν μια ιδανική εστία βακτηρίων και ταυτόχρονα θα στεγνώσουν - είναι καλό αν λυγίσουν και μόλις σπάσουν, αλλά μην σπάσουν.
Πράσινο Tkemali
1) 1 kg πράσινου δαμάσκηνου (κεράσι δαμάσκηνο ή παρόμοια όξινη ποικιλία)
2) μια χούφτα κόλιανδρου, βασιλικού, εστραγκόν, δυόσμου και ομπάλο
3) 5-7 σκελίδες σκόρδου
4) 1 κουταλάκι πράσινου πιπεριού
5) μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τα βάζετε σε κατσαρόλα, ρίχνετε νερό, βράζετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Πέτα σε ένα σουρωτήρι, ξεφλουδίστε τα οστά και φλούδα, αποθηκεύστε το ζωμό. Ρίξτε το δαμάσκηνο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ζωμό και μαγειρέψτε. Ψεκάστε τα αρωματικά βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι, προσθέστε στα δαμάσκηνα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Κρατήστε το στο ψυγείο.
Ρωσική Ρουλέτα
Ο κίνδυνος δηλητηρίασης κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πάντα εκεί. Και με τις προετοιμασίες στο σπίτι, δυστυχώς, κατά κανόνα, υψηλότερο. Ο κύριος κίνδυνος είναι η αλλαντίαση, μια μολυσματική ασθένεια που επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Οι ένοχοι είναι μικροοργανισμοί που αντέχουν και ζεσταίνουν μέχρι τα 100C (και τους 120C για αυτούς - σίγουρος θάνατος) και την έλλειψη οξυγόνου σε σφραγισμένα δοχεία και σοβαρές δόσεις αλατιού και οξικού οξέος. Ταυτόχρονα, οι "μολυσμένες" τράπεζες δεν διαφέρουν ως προς την εμφάνιση τους από τις "υγιείς".
Τι μπορώ να κάνω για να προστατεύσω τον εαυτό μου:
Αρνούνται να πειραματιστούν με μανιτάρια, ψάρι και κρέας: την ευκαιρία να κερδίσουν την πιο σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης, με τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα πάνω απ 'όλα. Κονσέρβες χωρίς λίπος: δίνουν τις δυνάμεις των σαθρών βακτηρίων (και εσείς - επιπλέον θερμίδες). Το πιο επικίνδυνο για τα κενά λαχανικά στομάχι - με την προσθήκη του πετρελαίου: στιφάδο, χαβιάρι.
Χωρίς τη λύπη, πετάξτε έξω:
Πλυμένα δοχεία (μην αφομοιώσετε το περιεχόμενό τους). Κονσέρβες με ίχνος μούχλας, θολό διάλυμα, φυσαλίδες αερίου, αφρό, με σπόρους ζαχαροπλαστικής, - συμπιέζονται με έντονη οσμή ή μυρωδιά αλκοόλ. Στην περίπτωση των βιομηχανικών προετοιμασιών, επιλέξτε τις τράπεζες με το σήμα GOST και ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Το περιεχόμενο είναι "νεώτερο", τόσο το καλύτερο. Το προϊόν που παρήχθη πριν από 6-8 μήνες είναι καλύτερα να παραμείνει στο κατάστημα. Η ίδια η τράπεζα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ζημιές, οίδημα και σκουριά.
Berry αριστερόχειρες
1) 3 φλιτζάνια από δάσος βατόμουρο (ή άλλα μούρα)
2) μια πρέζα κανέλα, ζάχαρη σε σκόνη, εάν είναι επιθυμητό
Ξεπλύνετε τα μούρα, τα βάζετε σε ένα βαθύ ταψί και βάζετε το φούρνο (100C) μέχρι να μαλακώσετε. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, το πουρέ ρίχνετε πάνω σε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος, φτιαγμένο με χαρτί ψησίματος, και σε 60C στεγνώσει μέχρι να παχυνθεί. Διπλώστε σε ένα σωλήνα, πασπαλίστε με κανέλα (ή ζάχαρη). Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Συνταγές του τουρσιά, κενά για το χειμώνα - δεν μπορεί να θεωρηθεί σε όλο τον κόσμο, επειδή το κύριο πράγμα δεν είναι καν δεξιότητα, αλλά η ποιότητα και την εργασία για τα αποτελέσματα!