Η παραδοσιακή σύνθεση αυτού του cupcake είναι λεμόνια και βατόμουρα, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πορτοκάλι, ασβέστη και μούρα για γεύση. Η ουσία παραμένει αμετάβλητη: ένα μαλακό απαλό μπισκότο με μια φρέσκια νότα, ένα ζουμερό μούρο και ένα ψιλοκομμένο ψίχουλο σαν μια πικάντικη προσθήκη. Η λιχουδιά αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορείτε να την πάρετε για εργασία ως ελαφρύ σνακ ή να φύγετε για συναντήσεις της Κυριακής με φίλους.
Συστατικά:
- Αλεύρι 300 g
- Ζάχαρη - 260 g
- Σκόνη ψησίματος - 10 g
- Βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 170 g
- Τρία αυγά
- Γάλα - 90 γρ
- Τυρί τυρόπηγμα τυριού - 70 g
- Τρία λεμόνια
- Βατόμουρα - 100 γρ
- Για τον αποξεστήρα: αλεύρι, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι
Σημείωση: όλα τα προϊόντα μπισκότων πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Μέθοδος παρασκευής:
- Ανακατέψτε καλά το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος - οπότε το μπισκότο θα είναι ομοιόμορφα πλούσιο
- Ανακατέψτε το τυρόπηγμα (μπορείτε να πάρετε το Hochland ή το Almette) με ζεστό γάλα σε μια ομοιογενή συνοχή
- Τρίψτε το ξύσμα με λεμόνια. Ανακατέψτε τη φλούδα των εσπεριδοειδών, μαλακώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα απαλό μους
- Συνεχίζοντας τη δουλειά του μίξερ, εισάγετε τα αυγά μους με λάδι μία κάθε φορά
- Κτυπώντας, εισάγετε εναλλάξ σε παρτίδες ξηρών συστατικών και γαλακτώματος γάλακτος γάλακτος. Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική
- Νωπά μούρα ρολό σε αλεύρι. Αν θέλετε να πάρετε κατεψυγμένα - μην χρειαστεί να τα ξεπαγώσετε, χρησιμοποιήστε το ίδιο αλεύρι. Προσθέστε τα μούρα στη ζύμη και ανακατέψτε ελαφρά
- Προετοιμάστε ένα ξύσιμο - τραγανό ψίχουλο για να πασπαλίζετε το τεμάχιο εργασίας. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλεύρι από καρύδια και τη ζάχαρη σε ίσα μέρη (για παράδειγμα, 50 γραμμάρια), ελαφρά αλάτι. Η ποιότητα του αλεύρου καρυδιού δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο - μπορεί να είναι βιομηχανική ή αυτο-μαγειρεμένη. Κατεψυγμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στο αλεύρι και ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας. Η προκύπτουσα ζύμη ζύμης τυλίγεται με ένα φιλμ και το βάζετε στο ψυγείο
- Σε μια φόρμα που φέρει περγαμηνή, τοποθετήστε τη ζύμη έτσι ώστε να καταλαμβάνει τα δύο τρίτα του όγκου. Σφίξτε ένα κομμάτι ψυχρού παρασυρόμενου ξύλου και σκουπίστε με ένα κόσκινο. Το ψίχουλο που προκύπτει ψεκάστε το κέικ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 40 - 60 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι
- Τελειωμένο κέικ δροσερό, τυλίξτε το φιλμ (χωρίς να το αφαιρέσετε από το καλούπι) και αφήστε το για ένα βράδυ στο ψυγείο