- Φιλέτα βοδινού - 240 γραμμάρια
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- ελαιόλαδο - 4 κουταλάκια του γλυκού
- ζαχαροπλαστική - 1 κομμάτι
- βούτυρο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- μανιταριών - 240 γραμμάρια
- φύλλα θυμάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- σκόρδο - 1 δόντι
- ξηρό λευκό κρασί - 1/2 φλιτζάνι
- μους φουά γκρα - 60 γραμμάρια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Βόειο κρέας εποχής με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βόειο κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καφέ, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε για 8 έως 9 λεπτά. Βάλτε το βόειο κρέας στο πιάτο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόψτε δύο τετράγωνα 14 x 14 cm από ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, δημιουργήστε πλαίσια γύρω από κάθε τετράγωνο. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ψήστε για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο έως το χρυσοκίτρινο, περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λειώστε το βούτυρο με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του βουτύρου σε ένα καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το θυμάρι, το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου 1 λεπτό. Βάλτε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το μους στο ταψί και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το μους και να απομακρυνθεί από τη θερμότητα. Κόψτε το βοδινό σε λεπτές φέτες. Βάλτε το κρέας στις γαρνιτούρες. Βάλτε το μείγμα μανιταριών στην κορυφή και ρίξτε με μους. Σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 2