- ψάρια (οποιαδήποτε, μπορείτε να ραγίσει ή μερλούκι) - 700 γραμμάρια
- Βούτυρο - 300 γραμμάρια
- τυρί, ολλανδικά ή ελβετικά - 200 γραμμάρια
- Μουστάρδα - 120 γραμμάρια
- μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
- πιπέρι κόκκινο έδαφος - - Για γεύση
- αλάτι - - Για γεύση
- δάφνη - 3 τεμάχια
- μαϊντανός - - Για γεύση (για διακόσμηση)
- Λεμόνι - 0,5 τεμάχια
Επεξεργαζόμαστε ψάρια και κόβουμε φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα. Αφαιρούμε το φιλέτο στο ψυγείο. Τα οστά και το δέρμα των ψαριών χύνεται με κρύο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε κρεμμύδια και μαϊντανό. Φίλτρο ζωμού. Τα φιλέτα ψαριού τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε μια ρηχή κατσαρόλλα, χύνεται ζεστό ζωμό, έτσι ώστε τα ψάρια είναι μόνο ελαφρώς καλυμμένα με αυτό. Βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Εάν το ψάρι είναι έτοιμο, τότε στη διάτρηση, το πιρούνι εισέρχεται ελεύθερα στη σάρκα. Έτοιμο ψάρι ψύχεται, δεν βγαίνει από το ζωμό. Τα φιλέτα με παγωμένο νερό διέρχονται δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή απλά ψιλοκομμένα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το βούτυρο, το τριμμένο τυρί. Ολόκληρη η μάζα χτυπάται καλά με ένα μίξερ. Στο τέλος του μαστίγιασμα, προσθέστε μουστάρδα, κόκκινο πιπέρι. Τώρα βάλτε τη μάζα στο πιάτο, δίνοντάς της το σχήμα ενός ψαριού. Από πάνω βάζουμε το σχέδιο με τη βοήθεια βουτύρου σε σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Κάνουμε ένα πιάτο με κλαδάκια μαϊντανό και φέτες λεμονιού. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6