Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Λατινικής Αμερικής

Τι γίνεται πρώτα όταν ακούμε τη λέξη "Λατινική Αμερική"; Φυσικά, εκθαμβωτική φωτεινότητα, ταραχώδη διασκέδαση και ατελείωτη υπερβολή. Εδώ και η κουζίνα των χωρών της Λατινικής Αμερικής διαπερνάται πλήρως με τις γεύσεις των χρωμάτων των διακοπών της ζωής. Και παρόλο που οι Ευρωπαίοι αποικιοκράτες είχαν αναπόφευκτα αντίκτυπο στις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις, οι χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής κατάφεραν να διατηρήσουν τόσο τα εθνικά τους μυστικά όσο και την επιδεξιότητα στη μαγειρική. Κάθε χώρα στη Λατινική Αμερική έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας, αλλά παρόλα αυτά έχουν κάτι κοινό - μια αγάπη για τις φωτεινές και απότομες γεύσεις. Τι είδους άνθρωποι - αυτό και η κουζίνα. Αργεντινή
Σε διαφορετικούς χρόνους, ροές μεταναστών από διαφορετικές χώρες έσπευσαν στην Αργεντινή, αλλά η ιταλική κουζίνα είχε την ισχυρότερη επιρροή στην τοπική κουζίνα. Εργάστηκε ο ίδιος νόμος όπως σε ολόκληρο τον κόσμο: όπου ο Ιταλός - εκεί ζυμαρικά, πίτσα, ριζότο, κρασί. Τόσοι πολλοί Αργεντινοί τώρα λένε με υπερηφάνεια: «Έχουμε ζυμαρικά όχι χειρότερα από ό, τι στην Ιταλία, και το εστιατόριο του θείου μου είναι ακόμα καλύτερο».

Αυτό που είναι αλήθεια είναι αλήθεια, αλλά υπάρχουν πολύ πιο πρωτότυπα πράγματα στην κουζίνα της Αργεντινής. Περπατάτε γύρω από την πρωτεύουσα - το Μπουένος Άιρες και σε κάθε γωνιά - πίτες, και φυσικά, σε αυτούς, το pampas empanadas από τη ζύμη: με βόειο κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά, τυρί. Παρεμπιπτόντως, οι Βραζιλιάνοι θεωρούν το ειδικό τους πιάτο ως espana, καλώντας τους με τον δικό τους τρόπο - αμπαπάδες, αλλά στη Λατινική Αμερική τέτοιες διαμάχες είναι με κάθε σειρά. Αλλά πίσω στην κουζίνα της Αργεντινής. Πολύ καλή σούπα choclo είναι μια παχιά σούπα κρέμας από καλαμπόκι και κολοκύθα με τυρί παρμεζάνα (ένα άλλο γεια από την Ιταλία). Υπάρχουν λουκάνικα chorizo, και στο γαρνιτούρο τους humitas - λίγο γλυκό πουρέ από καλαμπόκι, αλεύρι καλαμποκιού, κρεμμύδι και βούτυρο, τυλιγμένο τα πάντα σε ένα καλαμπόκι ίδιο φύλλο.

Αλλά δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό το γκουρμέ με όλες αυτές τις απολαύσεις. Οι ειδήμονες των λατινοαμερικανικών πιάτων γνωρίζουν ότι η βάση της αργεντινής κουζίνας είναι το βόειο κρέας. Πρέπει να αφαιρέσουμε το καπέλο πριν από τους μαγειρεμένους της Αργεντινής, που ξέρουν να μαγειρεύουν αυτό το κρέας με τον πιο μαγικό τρόπο, αλλά μην ξεχνάτε εκείνους που καλλιεργούν αυτές τις αγελάδες: τουλάχιστον για ένα όνομα θα πρέπει να αναφέρουμε - gauchos, αργεντινοί καουμπόηδες, ιπποδρομίες και ποιμένες.

Χιλή
Και όμως, υπάρχουν εκείνοι που είναι έτοιμοι να διαμαρτυρηθούν για το πρωτάθλημα "βόειο κρέας" στην εθνική κουζίνα με τους Αργεντινούς. Ξέρεις τι λένε οι Χιλιανοί; "Ναι, αφήστε το βόειο κρέας της Αργεντινής να είναι το καλύτερο στον κόσμο, αλλά ξέρουμε μόνο πώς να το μαγειρέψουμε, εμείς - οι Χιλιανοί". Αυτό είναι μόνο με τα βοσκοτόπια στη Χιλή δεν είναι πολύ. Αλλά η ακτή προσφέρει στους ντόπιους τρώγοντες με τέτοια ψάρια και θαλασσινά ότι δεν χρειάζεται κρέας: το υπερβολικά περιορισμένο λαβράκι και το dorado στη χιλιανή έκδοση δεν είναι καθόλου αυτό που έχει γλιστρήσει στα περισσότερα εστιατόρια σε ορισμένες άλλες χώρες. Και τα χτένια της θάλασσας είναι ένα τραγούδι.

Περού
Αυτό στη Χιλή, ότι στην Αργεντινή η κουζίνα είναι πολύ εξευρωπαϊσμένη. Φυσικά, με στοιχεία της τοπικής τροφικής βάσης (φασόλια, καλαμπόκι, πατάτες), αλλά δεν υπάρχουν αρκετά ίχνη γαστρονομικών παραδόσεων των εθνικών λαών εδώ. Ένα άλλο πράγμα είναι το Περού. Παρεμπιπτόντως, η χώρα έχει εδώ και καιρό υποστηρίξει με τη Χιλή τουλάχιστον δύο σημαντικά μαγειρικά ζητήματα: ποιος από αυτούς έδωσε στον κόσμο τη βότκα σταφυλιών και όπου έφθασαν με σέβι - ωμά ψάρια μαριναρισμένα σε μπαχαρικά και χυμό ασβέστη.

Ωστόσο, υπάρχουν περουβιανοί και πιάτα, για τα οποία, ακόμη και κανείς δεν πρόκειται να επιχειρηματολογήσει μαζί τους, όλοι αναγνωρίζουν: μια καθαρά περουβιανή ιδέα. Πουθενά στον κόσμο, μάλλον δεν τρώνε πλέον τηγανητά ινδικά χοιρίδια. Αλλά αυτό, με συγχωρείτε, είναι μια βαριά κληρονομιά της εποχής Inca, ένα πολύ αρχαίο πιάτο.

Είναι ενδιαφέρον το Περού που θεωρείται η γενέτειρα όλων των αγαπημένων μας πατατών - καλλιεργείται εδώ και πολλές χιλιάδες ποικιλίες, φανταστείτε πόσα διαφορετικά πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν; Επιπλέον, το καλαμπόκι, τα φασόλια (όπως σε όλη τη Λατινική Αμερική). Εδώ, σε αντίθεση με την Αργεντινή, η κουζίνα των αποίκων και των μεταναστών διαλύθηκε στην τοπική εθνική κουζίνα, αλλά ταυτόχρονα την εμπλουτίζει αρκετά. Εξ ου και το αποτέλεσμα: πολλοί γκουρμέτιοι πιστεύουν ότι το πιο ενδιαφέρον φαγητό στη Λατινική Αμερική πρέπει να πάει εδώ, στο Περού.

Βραζιλία
Ωστόσο, τα παραπάνω ενδέχεται να μην γίνουν αποδεκτά από τους Βραζιλιάνους. Και θα είναι σωστά με τον τρόπο τους, γιατί, πού, πώς δεν μπορούν να μαγειρεύουν ένα καταπληκτικό shurrasko; Πού είναι το συνηθισμένο, γενικά, η διαδικασία ψησίματος στα σουβλάκια κρέατος με ανοιχτή φωτιά (δηλαδή στην πραγματικότητα, kebab shish) μπορεί να μετατραπεί σε πραγματικό θέαμα; Και δεν θα αντικρούσετε: τα βραζιλιάνικα εστιατόρια που ήδη ειδικεύονται στο Shurrasko έχουν ήδη εμφανιστεί σε όλο τον κόσμο.

Στη Βραζιλία, φυσικά, πολλά άλλα πράγματα μπορούν να μαγειρευτούν - η χώρα είναι μεγάλη, η κουζίνα είναι διαφορετική σε διαφορετικά κράτη. Υπάρχουν μοναδικά πιάτα - η σούπα από piranhas, για παράδειγμα. Και γιατί τα καλά πράγματα εξαφανίζονται, υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά στον Αμαζόνιο.

Μεξικό
Η μεξικανική κουζίνα έχει λάβει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα και δημοτικότητα στον κόσμο από όλα τα άλλα κράτη της Λατινικής Αμερικής. Nachos, burito, tahoe, τεκίλα, salsa, tortilla - όλα αυτά τα ονόματα πιάτων και ποτών που ακούσαμε εδώ και καιρό. Παρά την πρωτοτυπία του, ο ισπανός επιθετικός της αποικιοκρατίας είχε ισχυρή επίδραση στη μεξικανική κουζίνα. Αν και άλλες χώρες έχουν συμβάλει σημαντικά στην ανάπτυξη της γαστρονομίας αυτής της ηλιακής υπερπόντιας περιοχής, μεταξύ των οποίων η Γαλλία, η Γερμανία και ακόμη και η Κίνα. Έτσι, χάρη στους αλλοδαπούς, στο Μεξικό εμφανίστηκε σιτάρι, φασόλια και ρύζι. Ωστόσο, τα τοπικά προϊόντα συνεχίζουν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των Μεξικανών. Πάρτε το ίδιο καλαμπόκι - εξακολουθεί να είναι η «βασίλισσα» της μεξικάνικης κουζίνας, η οποία δεν είναι μόνο φτιαγμένη από αυτό: μαγειρεύουν, τηγανίζουν, αιωρούνται, από αλεύρι καλαμποκιού ψήνουν αδιανόητο σύνολο κέικ, προετοιμάζουν ένα τέλειο χυλό tamale.

Δεν θα υπάρχει ένα μεξικάνικο δείπνο χωρίς οξεία πικάντικη σάλτσα, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι η γκουακαμόλη (αβοκάντο, ζεστό πιπέρι, κρεμμύδια και χυμός λεμονιού) και, φυσικά, η σάλσα (τα κύρια συστατικά είναι οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο). Αυτές οι σάλτσες είναι καλές με όλα τα μεξικάνικα πιάτα, θα ταιριάξουν τόσο το ρύζι, όσο και τα ψάρια και το κρέας.