- ντομάτες - 900 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια
- κοπανισμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
- ψητό ψωμί - 4 φέτες
- τριμμένο τυρί παρμεζάνα - - Για γεύση
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, αλέστε και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μικρό τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν το σκόρδο, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και βράστε. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Απαλλαγείτε απαλά τα αυγά σε μείγμα τομάτας. Καλύψτε και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το για 2 έως 3 λεπτά. Τοποθετήστε κάθε αυγό σε μια φέτα ψωμί ψητό. Περιποιηθείτε τη σάλτσα ντομάτας, το τριμμένο τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Υποβάλετε αμέσως.
Μερίδες: 4