- αλεύρι - 1 φλιτζάνι
- Αλεύρι σίτου - 3/4 φλυτζάνια
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1 πρέζα
- πιπέρι - 1 πρέζα
- ψωμί βουτύρου - 6 ο. κουτάλια
- παγωμένο νερό - 8 ο. κουτάλια
- σπαράγγια - 450 γραμμάρια (γέμιση)
- αυγά - 3 τεμάχια (γέμιση)
- αποβουτυρωμένο γάλα - 1 φλιτζάνι (γέμιση)
- κρέμα - 1/3 Κύπελλα (γέμιση)
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- φλούδα λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- αλάτι - 1 πρέζα (γέμιση)
- Τυρί παρμεζάνα - 2/3 Κύπελλα (πλήρωση)
- φύλλα βασιλικού - Για γεύση (για ψεκασμό)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Πασπαλίστε με ένα μαγειρικό σκεύος ψεκασμού με διάμετρο 25 cm και αφήστε το στο πλάι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το λάδι σε κύβους και ανακατέψτε με ένα μαχαίρι ζύμης ή δύο μαχαίρια με τη συνοχή των ψίχουλα. Προσθέστε παγωμένο νερό και αναμείξτε. 2. Σε μια ελαφρώς πασπαλισμένη επιφάνεια με μια κυλινδρική ακίδα, ρίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 36 cm. Βάλτε το σε ένα τηγάνι, πιέστε τον πυθμένα και τις πλευρές στην επιφάνεια του τηγανιού, κόψτε την περίσσεια. Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε κατά μέρος. 3. Σε ένα άλλο τηγάνι με διάμετρο 25 cm, βγάλτε το νερό 2,5 cm σε βρασμό. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το σπαράγγι από το τηγάνι, ξεπλύνετε και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Όταν τα σπαράγγια ψύχονται, κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 12 cm. 4. Προετοιμάστε το γέμισμα χτυπώντας αυγά, γάλα, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και αλάτι. 5. Τοποθετήστε το σπαράγγι πάνω από την κρούστα του τάρτα, προσομοιάζοντας τις ακτίνες στο τιμόνι του ποδηλάτου (βλ. Φωτογραφία). Ξεπλύνετε προσεκτικά το μίγμα των αυγών στο σπαράγγι. Πασπαλίστε την κορυφή με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού. Ψήστε για 20-25 λεπτά. Αφήστε να σταθεί πριν από την εκτέλεση.
Μερίδες: 8-10