Από την αρχαιότητα, η λάχανο θεωρήθηκε ένα από τα κύρια προϊόντα των σλαβικών λαών, ειδικά το χειμώνα, γιατί τότε το σώμα χρειάζεται περισσότερες βιταμίνες. Παρά την μάλλον απλή προετοιμασία της λάχανο, δεν θεωρήθηκε ακόμη ως προϊόν διατροφής των απλών ανθρώπων. Μόνο οι βασιλιάδες μπορούσαν να καλλιεργήσουν λάχανα στα οικόπεδα τους, τα οποία ονόμαζαν σκετς τότε. Μόνο τα μέλη της οικογένειας και του πρίγκιπα θα μπορούσαν να το φάνε, επειδή πίστευαν ότι το λάχανο θα έδινε εξαιρετική υγεία και δύναμη. Επιπλέον, οι χρήσιμες ιδιότητες της ξινοκοκκαλιάς έσωσαν πολλούς Ρώσους προσκυνητές από το σκορβούτο.
Πριν από την εμφάνιση του λάχανου, οι Σλάβοι ζύμωναν άγρια βότανα. Το λάχανο ήρθε στο ρωσικό λαό 300 χρόνια πριν από την επίθεση του Τζένγκις Χαν και προφανώς οι πρόγονοί μας μάθαιναν καλά τη διαδικασία της αλάτισης μπροστά του.
Οι αχρείες επιχειρήσεις θα μετρούν τα πιάτα που παράγονται από το λάχανο.
Εκτός από τις υπάρχουσες συνταγές, πολλοί δάσκαλοι αναγκάζουν αναγκαστικά την ξινολάχανο και τα πιάτα από αυτό με κάτι δικό τους. Μεταξύ των μπαχαρικών που προστίθενται στα πιάτα με λάχανο, μπορείτε να βρείτε ποικιλία πιπεριών, φύλλων δάφνης, ζάχαρη, κύμινο, κόλιανδρο, γλυκάνισο, γαρίφαλο, τζίντζερ κλπ. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι επίσης πολύ διαφορετικές: με την προσθήκη ξιδιού, παστερίωσης, άλλο
Αλλά η "κανονική" συνταγή υπάρχει: πρέπει να κόψετε το λάχανο, να προσθέσετε αλάτι και να το ζυμώσετε καλά, να τον αφήσετε να στάξει ο χυμός και στη συνέχεια να προσθέσετε τα τριμμένα καρότα. Μετά από αυτό, σφιχτά βάλτε σε ένα βαρέλι ή άλλο μεγάλο δοχείο, πριν από την τοποθέτηση του πυθμένα με τα φύλλα λάχανο. Πάνω καλύψτε τα φύλλα λάχανου επιπλέον, βάλτε ένα καθαρό τυρί και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία, για παράδειγμα, σε θερμοκρασία δωματίου, το λάχανο θα είναι ξινό για περίπου μια εβδομάδα, εάν ο αέρας είναι δροσερός - λίγο περισσότερο. Για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή και η πιθανή πικρία, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης τρυπήστε το λάχανο αρκετές φορές με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Μετά την απόξεση, το λάχανο διατηρείται σε δροσερό μέρος, χωρίς να αφαιρείται η πίεση.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, το ξυλώδες λαχανικό αποκτά οργανικά οξέα - γαλακτικό και οξικό, συσσωρεύει ακόμα περισσότερες βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών C, K και B. Επιπλέον, περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, , χαλκός, πυρίτιο, κλπ.
Πολλά μπορούν να ειπωθούν για τις ωφέλιμες ιδιότητες του λάχανου, εκτός από τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία είναι επίσης γνωστό ότι έχει γενική αποκαταστατική, βακτηριοκτόνο, αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση και προάγει την προσαρμογή της ισορροπίας όξινης βάσης, την πέψη, την ομαλοποίηση της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το λάχανο στα άτομα που έχουν προβλήματα με το μεταβολισμό, GIT, ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.
Σύμφωνα με ορισμένα εργαστηριακά δεδομένα, το ξινό λάχανο περιέχει χρήσιμες ουσίες που μπορούν να σταματήσουν τη διαδικασία ζωτικής δραστηριότητας των κακοήθων κυττάρων, ειδικά στους πνεύμονες, τα έντερα, τους μαστικούς αδένες.
Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες στον τομέα της θεραπείας, υπάρχουν στοιχεία για τις θετικές επιδράσεις της ξινολάτσας στη θεραπεία της γρίπης των πτηνών.
Όσον αφορά την παραδοσιακή ιατρική, είναι γενικά μια ξεχωριστή ιστορία, η οποία εκμεταλλεύεται τις θαυματουργές ιδιότητες του λάχανου. Πολλοί θεραπευτές συστήνουν τη χρήση του ξινιού χυμού λάχανου και απευθείας λάχανο ίδια με οποιεσδήποτε ασθένειες - από ARI σε σοβαρές χρόνιες ασθένειες (άσθμα, επιληψία).
Επιπλέον, η ξινολάχανο έχει μια πολύ θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Οι γιατροί παραδοσιακής ιατρικής διαβεβαιώνουν ότι η τακτική χρήση του ξυδιού, του χυμού, αυξάνει σημαντικά τη δραστικότητα και το διατηρεί μέχρι την ενηλικίωση. Για τις γυναίκες, το λάχανο μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς οποιαδήποτε καλλυντική μάσκα και θα δώσει βελούδινο δέρμα στο πρόσωπο, την ελαστικότητά του και επίσης θα σώσει τις χρωστικές κηλίδες, τα σπυράκια.
Ωστόσο, δεν είναι χρήσιμες όλες οι ιδιότητες της λάχανο. Το προϊόν αυτό περιέχει υψηλή ποσότητα οργανικών οξέων, η οποία αντενδείκνυται σε άτομα με αυξημένη γαστρική οξύτητα, πάσχουν από ασθένειες νεφρικής ανεπάρκειας, πάγκρεας, υπέρταση και χολόλιθοι.
Για όσους πιστεύουν στα όνειρα, απογοητευτικές ειδήσεις: αν ονειρεύεστε για το λάχανο, μπορεί να υπάρχει λίγο πρόβλημα ...
Σας ευχόμαστε καλή υγεία και ευχάριστα όνειρα!