Αρωματικά και πικάντικα φυτά άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τα τρόφιμα πριν από την εμφάνιση του αλατιού. Τώρα είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το τι προκάλεσε ειδικά τους αρχαίους λαούς: αν ήθελαν να βελτιώσουν τη γεύση και τη γεύση του φαγητού, είτε προσπάθησαν να αποκτήσουν τα νεότερα γευστικά χαρακτηριστικά των συνηθισμένων πιάτων και των τροφίμων είτε συμπληρώνουν τα μπαχαρικά, κατανοώντας τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Καινοτόμες επιστημονικές έρευνες για τα γαστρονομικά έθιμα των λαών του κόσμου θαυμάζουν τους εμπειρογνώμονες με την ορθότητα με την οποία μπαχαρικά και μπαχαρικά επιλέγονται στα εθνικά πιάτα. Ουσιαστικά σε όλο τον κόσμο, στα κλασικά πιάτα της συγκεκριμένης περιοχής, τα πιάτα συμπληρώνονται ειδικά με τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, στα οποία τα βιολογικά λειτουργικά στοιχεία είναι σε επαρκή ποσότητα, η έλλειψη των οποίων είναι πιο έντονη στα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα!
Για παράδειγμα, το ρύζι για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν το μόνο διαθέσιμο φαγητό για τους φτωχότερους πληθυσμούς των ανατολικών κρατών. Μόνο η προσθήκη διαφόρων αρωματικών φυτών επέτρεψε τουλάχιστον να αλλάξει με κάποιο τρόπο τις γευστικές ιδιότητες των πιάτων ρύζι και να μην αισθανθούν τα προβλήματα με την κατάσταση της υγείας που συνδέονται με την έλλειψη μικροστοιχείων και βιταμινών που είναι απαραίτητα για το σώμα.
Σχεδόν όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά ήταν γνωστά στην Ευρώπη. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκαν γλυκάνισο, σπόροι μουρούνας, κόλιανδρος, μέντα, κανέλα, κρόκος, αψιθιάς, κλπ. Στην αρχαία Βαβυλώνα προστέθηκαν στο φαγητό τα αβανάν, το σησάμι, το κάρδαμο, το σκόρδο, το μάραθο, ο άνθη κ.λπ. Η χριστιανική κουλτούρα αργά αντικατέστησε την αρχαία, σχεδόν όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά βγήκαν από κατανάλωση.
Πάλι μπαχαρικά κέρδισαν φήμη στην Ευρώπη μόνο τον 15ο αιώνα, με την αρχή της περιπλάνησης. Στα τέλη του 15ου αιώνα, ο Βάσκο ντα Γκάμα έφερε γαρίφαλο, κανέλα, πιπερόριζα και μαύρο πιπέρι στην Ευρώπη. Μετά την ανακάλυψη της αμερικανικής ηπείρου στην Ευρώπη, δοκιμάζουν τη μυρωδιά του κόκκινου τσίλι και της αρωματικής πιπεριάς της Τζαμάικας, της βανίλιας.
Τον 16ο αιώνα, τα ανατολίτικα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά έγιναν διάσημα στη Ρωσία. Από την Ινδία και την Περσία έφεραν πιπέρι, σαφράν και κάρδαμο. Από την Κίνα, έδωσαν badon, τζίντζερ, γαλάνγκαλ (καγιάνη ρίζα), κινέζικη κανέλα (cassia) και μαύρη πιπεριά. Ειδικά διάσημα στη Ρωσία ήταν αρωματικά μίγματα που προστέθηκαν στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Ονομάζονταν "ξηρό άρωμα" και χρησιμοποιούνται για να ψήνουν κέικ και κέικ. Τα πιο συχνά αυτά τα μείγματα προέρχονταν από γλυκάνισο, βανίλια, βαδάια, γαρίφαλα, κάρδαμο, τζίντζερ, κανέλα, γλυκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο και κρόκο. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες του γλυκάνισου και του σαφράν;
Το σαφράν έχει ασυνήθιστες θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι πιο εύκολο να πούμε σε ποια σφαίρα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έναν θεραπευτικό σκοπό παρά να κάνει μια λίστα με όλες τις ικανότητές του: βοηθάει με βήχα, αναιμία, άσθμα, συκώτι, σπλήνα και ασθένεια της χοληδόχου κύστης, πόνους και διαταραχές του κύκλου, στειρότητα, υστερία, κατάθλιψη, καρδιακές παθήσεις. Ο Culperer είπε ότι ο κρόκος είναι απαραίτητος για τη θεραπεία της καρδιακής νόσου. Το αγγλικό ιατρικό περιοδικό Lancet λέει ότι με τη συνεχή κατανάλωση σαφράν, η απειλή καρδιαγγειακών παθήσεων μειώνεται προφανώς.
Το σαφράν, σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, ανανεώνει τα κύτταρα του εγκεφάλου και του σώματος. Τροφοδοτεί το αίμα και παρέχει υγρασία στα γεννητικά όργανα. Το σαφράν θεωρείται καλό φάρμακο για τη θεραπεία του ουρογεννητικού συστήματος, ειδικά στις γυναίκες. Αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία - ειδικά στα κορίτσια.
Χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν:
1. 2-3 φλέβες σαφράν σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα χρησιμοποιούνται για τον κίνδυνο αποβολής. Έγκυος ΜΗΝ πιείτε σαφράν σε μεγάλες μερίδες! Ένα τεράστιο τμήμα - 10-12 φλέβες - πριν από τη γέννηση τους απλοποιεί.
2. Με πονοκεφάλους: 3-4 φλέβες σαφράν αναμεμειγμένες με 3 σταγόνες λιωμένου βουτύρου. Είναι επώδυνο να αποτρέψουμε. Αποκτήσατε χυλό σε σφήνα στα ρουθούνια και τραβήξτε βαθιά μύτες
3. Με εσωτερική αιμορραγία: 5-7 φλέβες σαφράν ανακατεύουμε σε ζεστό γάλα και παίρνουμε.
4. Ευεξία των γυναικών: ο κρόκος ρυθμίζει τον μηνιαίο κύκλο. Μειώνει τον πόνο, συχνά συνοδεύοντας την έμμηνο ρύση, μπορεί να βοηθήσει με την υστερία. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της λευκορροίας. Υποδοχή: 5-10 φλέβες.
5. Ασθένειες του ήπατος και του αίματος: 3-4 φλέβες σαφράν και 10 καθαρά μούρα υπερχείλιση 0, 5 φλιτζάνια μη ζεστό κρύο νερό. Προστατεύστε περίπου 8 ώρες (νύχτα). Πάρτε αυτή την έγχυση το πρωί και το βράδυ για 1-2 μήνες.
Ο γλυκάνισος είναι ένα ετήσιο φυτό που προέρχεται από την Αίγυπτο, την Κίνα και την Ινδία. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί του γλυκάνισου σήμερα είναι η Ισπανία, η Βουλγαρία, η Τουρκία, η Ινδία, το Μεξικό. Οι καρποί του γλυκάνισου έχουν μια ιδιόρρυθμη οσμή, λίγο παρόμοια με το άρωμα του κύμινο, όσο πιο ισχυρή και γλυκιά. Ο γλυκάνισος περιλαμβάνει αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή, κουμαρίνες, φυτικές στερόλες.
Στο μαγείρεμα, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα μαγειρεμένων λαχανικών: καρότα, λάχανο, τεύτλα, σπανάκι. Ένα μικρό μέρος του γλυκάνισου μπορεί απλώς να ταιριάζει σε πιάτα με κρέας και σάλτσες για να βελτιώσει τη γεύση. Ένας άλλος γλυκάνισο χρησιμοποιείται για την αρωματοποίηση κέικ, κομπόστες, ρολά, κέικ, πιάτα ψαριών και θαλασσινών. Ο γλυκάνισος συμπληρώνει επίσης μεμονωμένα οινοπνευματώδη ποτά.
Χρήσιμες ιδιότητες του γλυκάνισου:
1. Συνιστώνται φρούτα γλυκάνισου για γαστρεντερικά προβλήματα. Συγκεκριμένα, μπορεί να βοηθήσει με δυσκοιλιότητα, πόνο στο στομάχι, μετεωρισμό σε βρέφη.
2. Ο γλυκάνισος διαλύει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη.
3. Ο γλυκάνισο μπορεί να είναι χρήσιμος για τις κυρίες κατά τη στιγμή του θηλασμού, επειδή ενεργοποιεί την έκκριση του γάλακτος και επίσης καθιστά το γάλα υγιέστερο.
4. Το Anis έχει ελαφρυντική επίδραση στη φλεγμονή του αναπνευστικού συστήματος. Συνιστάται ως θεραπεία βήχα για ξηρό βήχα με μέτρια έκκριση, ακόμα και με βρογχίτιδα.
5. Οι εγχύσεις γλυκόζης στο αλκοόλ χρησιμοποιούνται εξωτερικά (προκαλούνται στο δέρμα) ως μέσο απωθήσεως των κουνουπιών και των μαστών. Καταστρέφουν επίσης ψείρες και ψύλλους.