Πιάτα από γάδο και πατάτες Οι Γάλλοι υπερασπίζονται την υπεροχή για τη συνταγή των branda - πιάτων από αποξηραμένο γάδο και πατάτες. Οι Ισπανοί θεωρούν επίσης ότι το εμπορικό σήμα είναι το εθνικό τους πιάτο, καθώς και οι Πορτογάλοι και οι κάτοικοι της Ιταλικής Λιγουρίας ... Τώρα είναι δύσκολο να πούμε σε ποια χώρα εμφανίστηκε αυτή η συνταγή για πρώτη φορά, αλλά όπου ο αλατισμένος ή αποξηραμένος γάδος ήταν πολύ σημαντικός στη διατροφή των ναυτικών και στην ξηρά. δημοφιλή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το branda: με τη μορφή πολτοποιημένου πολτού πατάτας με πατάτες σε κρέμα και ελαιόλαδο, με τη μορφή κατσαρίδων ή τοστ με πατάτες πουρέ. Ο αποξηραμένος ή αποξηραμένος γάδος για το κλασικό εμπορικό σήμα είναι εμποτισμένο για 24 ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό για αφαλάτωση, και έπειτα μαγειρεμένο. Οι σύγχρονοι ρυθμοί έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι ο μακρύς εμβολιασμός γάδου με αλλαγή νερού δεν είναι πάντα εφικτός, οπότε υπήρχαν συνταγές με βραστό και καπνιστό γάδο. Ήταν αυτή η έκδοση της μαγειρικής που έλαβα, αφού ούτε αλατισμένο ούτε αποξηραμένο γάδο είναι διαθέσιμο στη χώρα μας. Οι γνώστες αυτού του πιάτου σημειώνουν ότι το αποτέλεσμα δεν είναι σχεδόν διαφορετικό από το κλασικό. Το τελικό κονιάκ μετά το ψήσιμο διατηρεί μια σύσταση που μοιάζει με πουρέ, στην περίπτωση αυτή τοποθετείται σε πλάκες απευθείας από το καλούπι ή απλώνεται σε τοστ. Το ελαφρώς ψυχθέν μπράντυ μπορεί ήδη να κοπεί σε φέτες σαν κατσαρόλα και να χρησιμεύσει ως σνακ.
Συστατικά:- Πατάτες 1000 g
- Φύλλο Bay 3 τεμ.
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια 5 τεμ.
- Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Τυρί σκληρό 100 γραμ
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Σκόρδα 4 ένθετα
- Κρέμα 100 ml
- Cod 700g
- Θυμάρι (θυμάρι) φρέσκο 1 κλαδάκι
- Βήμα 1 Για την παρασκευή του κονιάκ, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: πατάτες, γάδο, κρέμα, ελαιόλαδο, μπαχαρικά, τυρί, μαϊντανό.
- Βήμα 2 Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό.
- Βήμα 3 Τα κόλπα φέρονται σε νερό βράζοντας με αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και κατά προτίμηση θυμάρι, μαγειρεύετε μετά από βρασμό για 5 λεπτά και βγάζετε σε μια πλάκα για ψύξη.
- Βήμα 4 Τελειωμένες πατάτες συνθλίβονται σε πολτό, προσθέτοντας κρέμα.
- Βήμα 5 Βουρτσίστε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.
- Βήμα 6 Προσθέστε το κρεμμύδι στην πολτοποιημένη πατάτα και ανακατέψτε.
- Βήμα 7 Ξεχωρίστε τον πολτό του μπακαλιάρου από τα οστά και το δέρμα, προσθέτετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιέσατε το σκόρδο πιέζοντας. Ζυμώνουμε, το τρίβουμε σε μάζα πουλιών.
- Βήμα 8 Ανακατέψτε το πουρέ πατάτας με το πουρέ από τον μπακαλιάρο, απλώστε το μίγμα σε ένα λαδωμένο πιάτο, ψεκάστε την κορυφή με το τυρί και βάλτε το στο φούρνο στους 200 ° C για 15-20 λεπτά.
- Βήμα 9 Σερβίρουμε το παρασκευασμένο branda απευθείας στο ταψί ως ζεστό πιάτο ή σνακ. Συμπληρώστε τη μάρκα με μια πράσινη σαλάτα ή μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.