- λεμόνι - 1 κομμάτι
- πορτοκαλί - 1 κομμάτι
- ζελέ από κόκκινη σταφίδα - 140 γραμμάρια
- οίνος λιμανιού - 2 Άρθ. κουτάλια
- μουστάρδα - 1 Art. μια κουταλιά
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 1 Art. μια κουταλιά
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 Άρθ. μια κουταλιά
- Τζίντζερ εδάφους - - Για γεύση
- πιπέρι καγιέν - - Για γεύση
- αλάτι - - Για γεύση
Ιδιότητες και προέλευση: Η συνταγή για τη μαγειρική σάλτσα Cumberland άνοιξε στο Ανόβερο από τον σεφ του δικαστηρίου. Η σάλτσα πήρε το όνομά του από τον δούκα του Cumberland, ο οποίος ήταν εκείνη την εποχή στο Ανόβερο. Η πρώτη αναφορά αυτής της σάλτσας χρονολογείται από το 1904 και περιέχεται στο βιβλίο "Αγγλική κουζίνα". Η σάλτσα Cumberland κέρδισε δημοτικότητα χάρη στον διάσημο γαλλικό σεφ Auguste Escoffier. Εφαρμογή: Η σάλτσα Cumberland αναφέρεται συχνά σε συνταγές για πιάτα με βάση το κρέας της γαλλικής και αγγλικής κουζίνας. Σερβίρεται με αρνί, βοδινό κρέας, θηράματα, καθώς και ζαμπόν και τηγανητό κρέας. Το Cumberland χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψητών ψητών βοοειδών, πουλερικών και μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς και για γαλαντίνες (πιάτα από το συκώτι ή τη γλώσσα). Η συνταγή για το μαγείρεμα: 1. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε το ζεστό νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. 2. Αποστραγγίστε το νερό, προσθέστε τη ζελέ από την κόκκινη σταφίδα, το λιμάνι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη σκόνη ζάχαρης, μια πρέζα τζίντζερ εδάφους. 3. Βράστε μέχρι να λιώσει το ζελέ, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, κτυπήστε μέχρι ομαλά. Η σάλτσα πρέπει να παχύνει καθώς κρυώνει. Σερβίρετε αμέσως. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο (με το καπάκι κλειστό) για μέγιστη διάρκεια 1 εβδομάδας. Συμβουλές του σεφ: Πικάντικη σάλτσα του Cumberland σερβίρεται στο τραπέζι κρύο. Διακοσμήστε τη σάλτσα με πράσινα φύλλα βανίλιας ή λεμονιού.
Μερίδες: 4