- σπόροι σόγιας - 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι - 1 Art. μια κουταλιά
- ζωμός - 1 γυαλί
- βούτυρο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- αλάτι - - Για γεύση
Συστατικά: Τα κύρια συστατικά της σάλτσας σόγιας είναι, φυσικά, η σόγια. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας χρησιμοποιήθηκαν και σπόροι σιταριού και κριθαριού. Ιδιότητες και προέλευση: Η σάλτσα σόγιας έχει μια πικάντικη οσμή και είναι ένα υγρό σκούρο χρώμα. Αυτή η σάλτσα, χάρη στις αντισηπτικές της ιδιότητες, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς την προσθήκη συντηρητικών. Είναι επίσης γνωστό ότι αυτή η σάλτσα περιέχει μεγάλο αριθμό αμινοξέων, βιταμινών και ανόργανων στοιχείων. Στην κινεζική κουζίνα, δύο είδη σάλτσας σόγιας είναι κοινά: ελαφριά και σκοτεινά. Εφαρμογή: Η σάλτσα σόγιας αναφέρεται πιο συχνά στις συνταγές για την κινεζική κουζίνα. Σκούρο σάλτσα σόγιας είναι αρκετά παχύ, σκούρο χρώμα και απότομη γεύση. Η ελαφριά σάλτσα χαρακτηρίζεται από ένα λεπτότερο άρωμα και αλμυρή γεύση. Η σκοτεινή σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων. φως - σερβίρονται σε διάφορα πιάτα για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή της σάλτσας του Τατάκια. Τα τετράκια προστίθενται στις μαρινάδες για τα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας, ειδικά το βόειο κρέας. Συνταγή για την προετοιμασία: Οι σπόροι σόγιας ζυμώνται πριν από το μαγείρεμα και αναμειγνύονται με αλεύρι από τηγανισμένους σπόρους σιταριού ή κριθαριού. Περαιτέρω, για να ληφθεί σάλτσα σόγιας, η διαδικασία ζύμωσης (ζύμωσης) σόγιας πρέπει να ολοκληρωθεί, διαρκεί από 40 ημέρες έως 2-3 χρόνια. Για τη ζύμωση χρησιμοποιούνται μύκητες του γένους Aspergillus. Συμβουλές Chef: Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σκούρα σάλτσα σόγιας μπορεί να αλλάξει τη γεύση και το χρώμα των έτοιμων γευμάτων, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το καλύτερα με μέτρο. Πιστεύεται ότι η χρήση σάλτσας σόγιας βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων του σώματος.
Μερίδες: 4