- Cod - 1 τεμάχιο
- Γάλα - 400 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - 4 τεμάχια
- Ζήρα - - Τσιμπήστε
- Μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- Αλεύρι 1/2 φλιτζάνι
- Φυτικά έλαια - 50 χιλιοστόλιτρα
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Σκόρδο - 2 δόντια
Το πρώτο βήμα είναι να επεξεργαστούμε τα ψάρια μας. Τα πτερύγια και η ουρά αποκόπτονται, καθαρίζουμε το σφάγιο από τις ζυγαριές, καθαρίζουμε προσεκτικά τα υπολείμματα των σπλάχνων, ειδικά το μαύρο πικρό φιλμ. Στη συνέχεια, κόβουμε το ψάρι σταυροειδώς σε τμήματα πάχους περίπου 1,5 εκ. Τώρα - το κλειδί για την προετοιμασία του μπακαλιάρου. Τα κομμάτια των ψαριών θα πρέπει να εμποτιστούν για μια ώρα ή δύο στο γάλα - τα βάζουμε σφιχτά σε μια πλάκα, ρίχνουμε το γάλα (έτσι ώστε το γάλα καλύπτει πλήρως τα ψάρια) και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Ενώ το ψάρι είναι εμποτισμένο, θα χρησιμοποιήσουμε το πονηρό νούμερο δύο. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ασβέστιο αλάτι, μαύρο πιπέρι, ziru και μοσχοκάρυδο. Κυριολεκτικά 1-2 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Τα τηγανισμένα καρυκεύματα αλέθονται καλά σε κονίαμα και προστίθενται στο αλεύρι. Ανακατέψτε για να επιτρέψετε στα μπαχαρικά να εξαπλωθούν ομοιόμορφα πάνω στο αλεύρι. Απορροφάμε τα εμποτισμένα ψάρια σε ένα ξηρό μίγμα αλεύρων και μπαχαρικών. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε τα κομμάτια ψαριών στο βούτυρο και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φλοιώσουν και να είναι έτοιμα (περίπου 7-9 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των τεμαχίων). Ενώ το γάδο είναι τηγανητό - μαγειρέψτε γρήγορα τη σάλτσα σκόρδου για αυτό. Λιώνουμε το βούτυρο στη σέσουλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και βγάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Το σκόρδο πρέπει να είναι στιφάδο και όχι ψημένο - εάν αρχίσει να μαγειρεύει, μειώστε τη θερμότητα. Τα ψάρια έτοιμα για σέρβις σερβίρονται με μαγειρεμένη σάλτσα, αγαπημένο πιάτο και λεμόνι. Και, προαιρετικά, ένα ποτήρι ξηρό λευκό. Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 2