Πάστα σοκολάτας "Ganash" Ένα άλλο αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας. Ganache (γαλλική Ganache) - κρεμώδη κρέμα σοκολάτας, η οποία χρησιμοποιείται για να καλύψει ή να γεμίσει όλα τα είδη επιδόρπια. Το ιστορικό δείχνει ότι το ganache δημιουργήθηκε στο ζαχαροπλαστείο του Seraden (Patisserie Siraudin) το 1850. Τα συστατικά είναι εύκολο να θυμηθούν, τα κυριότερα είναι: σοκολάτα (μαύρο, γάλα ή λευκό) και λιπαρή κρέμα (τουλάχιστον 30%), είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε βούτυρο (σε ερασιτέχνη). Τυπική αναλογία, 1 κρέμα και 2 κομμάτια σοκολάτας. Αλλά ανάλογα με το προτεινόμενο επιδόρπιο μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις αναλογίες. Για παράδειγμα, αν χρειαστεί να ρίξετε ένα κέικ, ενεργήστε ως στάνταρ (1/2 κρέμα και σοκολάτα, αντίστοιχα). Εάν είναι πραλίνα, πάρτε περισσότερη σοκολάτα. Και αν αποφασίσετε να διακοσμήσετε το capkake, τότε εκτός από την περισσότερη σοκολάτα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς βούτυρο (σε συνήθη αναλογία 50 γραμμάρια βούτυρο). Επίσης στο Ganash μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεύσεις, για παράδειγμα, λικέρ, ρούμι ... Ανεξάρτητα από το τι σχεδιάζετε να διακοσμήσετε, θυμηθείτε, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια λεία, λαμπερή κρέμα, χωρίς κόκκους και παρατυπίες.
Συστατικά:- Μαύρη σοκολάτα 100 g
- Κρέμα 50 ml
- Βήμα 1 Για να κάνετε το Ganash, πάρτε: σοκολάτα, κρέμα (τουλάχιστον 30% περιεκτικότητα σε λίπος).
- Βήμα 2 Ανακατέψτε την κρέμα και τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα.
- Βήμα 3 Βάλτε το στη σόμπα. Λιώστε τη σοκολάτα σε ζεστή κρέμα (δεν χρειάζεται να φέρετε την κρέμα σε βράση). Ανακατέψτε σε μια ομοιογενή συνέπεια.