- Ψωμί σίκαλης - 400 γραμμάρια (ανά 10 λίτρα τετραγώνου)
- ζάχαρη - 300 γραμμάρια
- Ζύμη - 15 γραμμάρια
- νερό - 12 λίτρα
- μέλι - 25 γραμμάρια (ανά 1 λίτρο)
- ριζικό χρένο καθαρισμένο - 25 γραμμάρια
Μπισκότα σίκαλης ελαφρώς τηγανίζουμε, δεν επιτρέπουμε εγκαύματα. Βράζουμε 12 λίτρα νερό και βάζουμε λίγο δροσερό, βαθμούς έως 80. Σπάμε σε μικρά κομμάτια τελικών κροτίδων και τα ξεχνούμε σε 7 λίτρα νερού. Δίνουμε κροτίδες για να παρασκευάζουμε 1-1.5 ώρες σε ζεστό μέρος. Η έγχυση, το φίλτρο και οι κροτίδες γεμίζουν ξανά με ζεστό νερό - τα υπόλοιπα 5 λίτρα και επιμένουν άλλα 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια συνδυάζουμε τις φιλτραρισμένες εγχύσεις, προσθέτουμε ζάχαρη, αραιώνουμε ζύμη και αφήνουμε τη ζύμωση σε θερμοκρασία 25 μοίρες. για 8-12 ώρες. Όταν έχει περάσει ο χρόνος, το quass ψύχεται, εμφιαλώνεται, κλείνεται καλά και φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς. Τώρα πάρτε ένα μπουκάλι, ρίξτε μέσα του 25 γραμμάρια μέλι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τρίπτουμε το χρένο στο τρίφτη, προσθέτουμε το σε φούσκα και ανακατεύουμε και πάλι καλά, σφικτά κλείνουμε το καπάκι. Επιμένουμε 2-4 ώρες, φιλτράρουμε και σερβίρουμε σε ένα τραπέζι με παγάκι. Μετά το σενάριο. Μια υπέροχη φούσκα λαμβάνεται επίσης αν προσθέσετε λιοντάρι ή μέντα ή σταφίδες ή κύμινο.
Μερίδες: 10 λίτρα