Ιταλικά ψωμάκια διακοπών Panettone - Ιταλική ζύμη φτιαγμένη από γλυκιά ζύμη ζύμης, αρωματισμένη με κρόκους αυγών, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα. Παραδοσιακά ετοιμάζεται για τα Χριστούγεννα. Η συνταγή είναι τόσο καλή που προετοιμάζω το pancetton για το Πάσχα εδώ και πολλά χρόνια σαν πασχαλινά κέικ. Η ζύμη μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όμορφο. Οι σταφίδες μπορούν να προ-εμποτιστούν στο κονιάκ για τη νύχτα, τότε θα πρηστεί πολύ καλά. Αντί του χυμού ασβέστη για ένα κάλυμμα πρωτεΐνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού. Όταν ψήνετε, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του φούρνου σας. Στον φούρνο μου είναι δύσκολο να ψήσετε ψηλά τα πιάτα, αφού η πρώτη δεκάδα είναι πολύ χαμηλή, οπότε δεν άφησα πολύ τη ζύμη και κάλυψα τις φόρμες με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην καίνε την κορυφή.
Συστατικά:- Αλεύρι, σιτάρι 400 g
- Γάλα 100 ml
- Βανίλια ζάχαρης 1 κουτ.
- Αυγά κοτόπουλο 6 τεμ.
- Μαγιά, φρέσκα 40 g
- Βούτυρο 150 g
- Αλάτι 1 πρέζα
- Ζάχαρη 100 g
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Ζαχαρωμένα φρούτα 70 g
- Κονιάκ 60 ml
- Αμύγδαλο 50 g
- Μαύρη σταφίδα 100 g
- Αλάτι 1 πρέζα
- Ζάχαρη 100 g
- Χυμός λάσπη 2 κουτ.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε αλεύρι, μαγιά, βούτυρο, γάλα, ζάχαρη, αυγά, σταφίδες, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα, λεμόνι.
- Βήμα 2 Ανασηκώστε με βραστό νερό και ρίξτε κονιάκ.
- Βήμα 3 Λιώστε το βούτυρο και ψήστε.
- Βήμα 4 Στο ζεστό γάλα (36-37 μοίρες) συνθλίψτε τη μαγιά, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης και αφήστε για 10-15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να "ζωντανέψει" και να αφρίσει.
- Βήμα 5 Δοκιμάστε το αλεύρι δύο φορές σε ένα μπολ.
- Βήμα 6 Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε και χύστε το γάλα με τη μαγιά. Ανακατέψτε.
- Βήμα 7 Ρίξτε το δροσερό βούτυρο.
- Βήμα 8 Προσθέστε 4 αυγά και 2 κρόκους. Ανακατέψτε. Οι υπόλοιπες 2 πρωτεΐνες παραμένουν στην άκρη.
- Βήμα 9 Προσθέστε σταφίδες που αποσπάστηκαν από το κονιάκ στη ζύμη. Βάλτε τα ζαχαρωμένα φρούτα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια.
- Βήμα 10 Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι, κόβουμε με αδιάκοπα μαχαίρια. Προσθέστε τα αμύγδαλα στη ζύμη μαζί με τη λεμονιά.
- Βήμα 11 Ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη - παχιά, κολλώδη και πολύ ανθεκτική.
- Βήμα 12 Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
- Βήμα 13 "Χτυπάμε" τη ζύμη με ένα κουτάλι και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ετοιμάστε φόρμες για το ψήσιμο.
- Βήμα 14 Λάγω τις μορφές μου στις πλευρές με βούτυρο, και στο κάτω μέρος έβαλα χαρτί περγαμηνής. Στο 1/3 συμπληρώστε τα έντυπα με μια δοκιμή. Περιμένετε σε ένα ζεστό μέρος.
- Βήμα 15 Όταν η ζύμη ανεβαίνει σχεδόν στο χείλος για να βάλει ένα ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 180 ° C. Αφαιρέστε τα καλούπια και αφήστε τα να κρυώσουν στο πλάι.
- Βήμα 16 Ανακατέψτε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με ένα τσίμπημα αλατιού σε αιχμηρές κορυφές, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Ρίξτε το χυμό ασβέστη. Τοποθετήστε την πρωτεϊνική μάζα πάνω από την προετοιμασμένη πανεττόνη. Μπορείτε να στεγνώσετε το καπάκι λίγο σε ένα ζεστό φούρνο.
- Βήμα 17 Διακοσμήστε όπως θέλετε.