- άγριο ρύζι - 3 φλιτζάνια
- κόκκινο πορτοκαλί - 4 τεμάχια
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 3 οσ. κουτάλια
- ξύδι κρασιού - 3 οσ. κουτάλια
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- βέλος πράσινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο - 6 κομμάτια
- αποξηραμένα βακκίνια - 1 ποτήρι
- ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο - 1 κομμάτι
Βάλτε το άγριο ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, περίπου 40 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, κόψτε τη φλούδα και τον πυρήνα των πορτοκαλιών, αποφλοιώστε τα λοβούς από την ταινία και κρατήστε το χυμό που ξεχωρίζει. Βάλτε τις φέτες σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το ξύδι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σιγουρευτείτε σιγά σιγά με το ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, τα αποξηραμένα βακκίνια, το μαϊντανό, τις φέτες πορτοκαλιών και το χυμό τους. Ρίχνουμε τη σαλάτα με σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε απαλά.
Μερίδες: 8-10