- αγγούρια - 10 κιλά (καθυστερημένη συλλογή, μήκος 8-12 cm)
- μίσχοι και άνθη μάραθου - 300 γραμμάρια
- χούφτα φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 κομμάτι
- ρίζα χρένου - 4-5 τεμάχια
- μια δέσμη από φύλλα χρένου - 1 κομμάτι
- κεφαλές σκόρδου - 2 τεμάχια
- κόκκινο πιπέρι τσίλι - 1 τεμάχιο
- μέλι - 2 Art. κουτάλια
- αλάτι - 12 στοιχεία. κουταλιές (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού)
Σύμφωνα με τη συνταγή, μια δεξαμενή 12 λίτρων με αλατισμένα φύλλα αγγουριού. 1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ξύλινο kadushku. Ξεπλύνετε σχολαστικά το βαρέλι με ένα μίγμα ζεστού νερού και σόδας, ζεματίστε με βραστό νερό και στεγνώστε. 2. Απολαύστε τα αγγούρια σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Τα απαλά αγγούρια χρειάζονται όχι περισσότερο από 8 ώρες. Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε αγγούρια σε ένα βαρέλι και ρίξτε νερό (από το οποίο θα φτιάξουμε άλμη), θα πρέπει να καλύψει εντελώς τα αγγούρια. Ρίξτε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και το μέλι. Ζεσταίνουμε το μείγμα και στη συνέχεια ψύχεται. 3. Τρίψτε το σκόρδο στους τοίχους του βαρελιού. Βάλτε στο κάτω μέρος του βαρελιού το 1/3 των φύλλων σκόρδου, άνηθο και ραπανάκι. Πάνω από σφιχτά βάλτε το 1/2 όλων των αγγουριών. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα χόρτα, το σκόρδο, το τσίλι και το χρένο. Στην κορυφή του επόμενου στρώματος αγγουριών. Καλύψτε με τα υπόλοιπα καρυκεύματα. 4. Αδειάστε τα αγγούρια με κρύα άλμη και καλύψτε με γάζα ή λινό. Από πάνω βάζουμε ένα ξύλινο κύκλο και καταπίεση. 5. Αποσύρετε αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε το βαρέλι σε δροσερό μέρος. Τα αγγούρια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα σε άλμη - αυτό είναι πολύ σημαντικό. Προσθέστε άλμη εάν είναι απαραίτητο. Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα και ένα μισό.
Μερίδες: 12