- βούτυρο χωρίς βούτυρο - 3/4 φλυτζάνια
- σκούρο καφέ ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- κεράσια ή κεράσια - 3 κύπελλα
- αλεύρι - 1 1/4 φλυτζάνια
- Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού - 1/4 γυαλί
- σκόνη ψησίματος - 2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- αυγά - 2 τεμάχια
- εκχύλισμα βανίλιας - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- πλήρες γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- Τάρταρο - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες με στάση στο κέντρο. Καθαρίστε τα κεράσια από τα οστά. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο με καστανή ζάχαρη και βαλσαμικό ξύδι σε βαθύ τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλύσει τη ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλό, προσθέστε κεράσι και βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. 2. Αναμίξτε σε αλεύρι μεσαίου μπολ, αλεύρι καλαμποκιού, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, μασήστε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη, χτυπήστε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε κρόκους αυγών και εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο. Προσθέστε το μείγμα αλευριού εναλλάξ με το γάλα, σε 2 σετ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασήστε τις πρωτεΐνες σε αφρό. Προσθέστε την πέτρα και χτυπήστε. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, προσθέστε το 1/4 της πρωτεΐνης στη ζύμη, ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. 3. Βάλτε τη ζύμη στα κεράσια σε ένα τηγάνι, επίπεδο με μια σπάτουλα. Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. 4. Γυρίστε την πίτα πάνω σε ένα μεγάλο πιάτο που γεμίζει. Αφήνεται να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 45 λεπτά. Κόψτε το κέικ σε φέτες και σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 8