- ζάχαρη - 13/4 κύπελλα
- λεμόνι - 2 κομμάτια
- ένα μικρό κυδώνι (περίπου 1 κιλό) - 10 τεμάχια
- αλάτι - 1 πρέζα
- βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αλεύρι για επιφάνεια - - Μέρη
- έτοιμο μπισκότο χωρίς ζάχαρη - - Μέρη
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μείγμα 10 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφαιρέστε τη φλούδα από το 1/2 λεμόνι και προσθέστε στο τηγάνι. Κόψτε τα λεμόνια στο μισό, προσθέστε 1 1/2 χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Χυμός από μισό λεμόνι για να βάλει στην άκρη. Κόψτε το κυδώνι σε δύο και προσθέστε στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 8 έως 10 λεπτά. Αδειάστε το νερό και ρυθμίστε το κυδώνι στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα και να γίνει καφέ καφέ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με λάδι. Τοποθετήστε το κυδώνι σε ένα ταψί. Κορυφή με τον υπόλοιπο χυμό μισού λεμονιού. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε μια ζύμη με διάμετρο 30 cm και πάχος 3 mm από τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη πάνω από το κυδώνι, ισιώνοντας τις άκρες. Ψήστε μέχρι το κυδώνι να μην αφήσει το χυμό και η ζύμη να μην γίνει καφετή, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Γυρίστε το κέικ πάνω από το πιάτο και σερβίρετε ζεστό.
Μερίδες: 8