- αλεύρι - 1 φλιτζάνι
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- σόδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ραβδιά μαλακωμένου βουτύρου - 1/2 τεμάχια
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγό - 1 κομμάτι
- βουτυρόγαλα - 1/2 φλιτζάνι
- βακκίνια - 150 γραμμάρια
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τραβήξτε το κέικ με το περγαμηνή και το πασπαλίζετε με λάδι. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε κατά μέρος. 2. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο και το ζάχαρο 2/3 φλυτζανιών με ένα μείκτη σε μέτρια ταχύτητα, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το αυγό και κτυπήστε καλά. 3. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αλεύρων σε τρία σετ, εναλλασσόμενο με το βουτυρόγαλα. 4. Προσθέστε βατόμουρα και ανακινήστε απαλά με ένα κουτάλι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα προετοιμασμένο σχήμα πίτας, εξομαλύνετε την επιφάνεια. Πασπαλίστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας για να κάνετε την πίτα ελαφρώς τραγανή από ψηλά. 5. Ψήστε το κέικ στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, από 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, μετά γυρίστε το και ακίνητο για 10-15 λεπτά. Γυρίστε σε ένα πιάτο και κόψτε σε 8 φέτες. Σερβίρετε κέικ με κτυπημένη κρέμα εάν επιθυμείτε.
Μερίδες: 8