- έλαιο καρύδας - 120 γραμμάρια
- αλεύρι - 3/4 φλυτζάνια
- αλεύρι σίτου - 1/2 φλιτζάνι
- τσιπ καρύδας - 3/4 φλυτζάνια
- σκόνη ψησίματος - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- Ελληνικό γιαούρτι, θερμοκρασία δωματίου - 1 φλιτζάνι (240 g)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Πασπαλίστε το σχήμα muffin με 10 διαμερίσματα πετρελαίου σε ένα σπρέι ή με επένδυση από χαρτί. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι καρύδας μέχρι να λιώσει και να θερμανθεί. 2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τα φλιτζάνια τριμμένο τσιπ καρύδας και το αλάτι. Σε ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε το αυγό, τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το μείγμα καρύδας στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση. 3. Διαχωρίστε την ζύμη ομοιόμορφα μεταξύ των διαμερισμάτων της προετοιμασμένης φόρμας. Πασπαλίστε κάθε muffin στην κορυφή με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από τα υπόλοιπα τσιπ καρύδας. 4. Ψήστε τα muffins έως ότου η οδοντογλυφίδα τοποθετηθεί στο κέντρο, δεν θα αφήσει καθαρό, περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν στη φόρμα για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρούν από το καλούπι και σερβίρουν ζεστά.
Μερίδες: 10