- αλεύρι - 1 1/4 φλυτζάνια
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ψυγμένο βούτυρο - 8 Τεχν. κουτάλια
- κρέμα γάλακτος - 1/4 φλυτζάνια
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
- παγωμένο νερό - 1/4 γυαλί
- μεγάλο κολοκύθι - 1 κομμάτι (ή 2 μικρά) γέμιση)
- ελαιόλαδο - 1 οσ. κουτάλι (συν 1 κουταλάκι του γλυκού) πλήρωση)
- σκόρδο - 1 δόντι (μέση) γέμιση)
- Τύπος Ricotta - 1/2 φλιτζάνια (γέμιση)
- Τυρί παρμεζάνα - 1/2 φλιτζάνια (γέμιση)
- Τυρί μοτσαρέλα - 1/4 γυάλινο (γέμισμα)
- φύλλα βασιλικού - 1 ος. κουτάλι (γέμιση)
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο (λούστρο)
- νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού (γλάσο)
1. Κάνετε τη ζύμη. Το αλάτι ψύχεται στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μαχαίρι ζύμης έως ότου η ζύμη μοιάζει με ψίχουλα. Σε ένα μικρό μπολ, μαντίστε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το νερό, προσθέστε στο μείγμα λαδιού. Ανακατέψτε με δάχτυλα ή ξύλινο κουτάλι. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Κάντε ένα παραγέμισμα. Κόψτε τις φέτες κολοκύθας πάχους 6 mm. Βάλτε σε ένα στρώμα σε χαρτοπετσέτες. Πασπαλίζουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήνουμε να στραγγίσουμε το νερό για 30 λεπτά και σιγά-σιγά τσιμπήστε το κολοκυθάκι με μια χαρτοπετσέτα πριν τη χρήση. 2. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύετε τη ρίκοτα, το τριμμένο τυρί παρμεζάνας, το τριμμένο τυρί Μοτσαρέλα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδου. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Στην επιφάνεια αλευροποιούμε την ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 30 cm 3. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και λιπαίνετε ομοιόμορφα το μίγμα τυριών από πάνω, αφήνοντας τα άκρα στις άκρες για 5 εκατοστά Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιών σε ένα κύκλο ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη. Ρίξτε το υπόλοιπο κουτάλι μείγμα σκόρδου και συνδυάστε τις άκρες του μπισκότου με το γέμισμα, έτσι ώστε μόνο το κέντρο να παραμείνει ανοιχτό. Βάλτε τον κρόκο με νερό και λιπαίνετε τη ζύμη με τη γλάσο. 4. Ψήστε τα μπισκότα μέχρι το χρυσαφί, από 30 έως 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο, πασπαλίζετε με βασιλικό, αφήστε το για 5 λεπτά και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 6-8