Η αξία των μπιζελιών ως προϊόντων διατροφής οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Λόγω αυτής της διατροφικής ιδιότητας τα μπιζέλια ονομάζονται "κρέας λαχανικών". 100 γραμμάρια σπόρους μπιζελιού περιέχουν περίπου 23 γραμμάρια πρωτεΐνης (για σύγκριση: 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος περιέχουν περίπου 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, και στην ίδια μάζα χοιρινού κρέατος - 15 γραμμάρια πρωτεΐνης). Ένα εξαιρετικά εκπαιδευμένο άτομο χρειάζεται επειγόντως επαρκή ποσότητα διαιτητικής τροφής πρωτεΐνης στη διατροφή, δεδομένου ότι αυτή είναι μία από τις προϋποθέσεις για τη διασφάλιση της υψηλής απόδοσης και της ταχείας ανάκαμψης του μυϊκού ιστού μετά από σωματική άσκηση. Επιπλέον, τα μπιζέλια αποτελούν σημαντικό συστατικό της διατροφής για τους αθλητές και επειδή περιέχουν επαρκή ποσότητα υδατανθράκων (περίπου 57 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Αυτές οι ουσίες έχουν μια πολύ σημαντική ιδιότητα για εμάς - όταν διασπώνται στο σώμα απελευθερώνουν την ενέργεια που χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του σώματός μας για να διατηρήσουν μια ποικιλία λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένης της παροχής κινητικής δραστηριότητας. Η περιεκτικότητα σε λίπη σε σπόρους μπιζελιού είναι χαμηλή - περίπου 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Λόγω των ιδιομορφιών της χημικής σύνθεσης, τα μπιζέλια έχουν τις βέλτιστες διατροφικές ιδιότητες για να συμπεριληφθούν στη διατροφή των εκπαιδευόμενων, επειδή παρέχουν αναγεννητικούς μύες με πρωτεΐνες, παρέχουν ενέργεια στο σώμα μέσω της διάσπασης των υδατανθράκων και ταυτόχρονα περιέχουν πολύ λίπος, γεγονός που αποτρέπει το σχηματισμό υπερβολικού σωματικού βάρους. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι πρωτεΐνες μπιζελιού, με τη σύνθεση αμινοξέων τους, είναι ελαφρώς κατώτερες σε διατροφικές ιδιότητες σε πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Το γεγονός είναι ότι οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης δεν έχουν στη σύνθεσή τους ή περιέχουν σε πολύ μικρή ποσότητα μερικά απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την κανονική λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων των οργάνων του ανθρώπινου σώματος. Συνεπώς, παρά το γεγονός ότι τα μπιζέλια είναι ένα σημαντικό διαιτητικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και έχει ακόμη και τη δεύτερη ονομασία "κρέας λαχανικών", εξακολουθεί να μην μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρης αντικατάσταση πρωτεϊνικών προϊόντων ζωικής προέλευσης.
Τα μπιζέλια χαρακτηρίζονται επίσης από ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται ως ισχυρό διουρητικό για ασθένειες των νεφρών και του ήπατος. Με διάφορες καρδιακές παθήσεις, τα μπιζέλια συνιστώνται επίσης για να συμπεριληφθούν στην καθημερινή διατροφή. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους σπόρους των μπιζελιών έχουν λιποτροπικές ιδιότητες, δηλ. είναι σε θέση να αποτρέψουν τη διαδικασία της παχυσαρκίας. Η κατανάλωση μπιζελιών συνιστάται επίσης για χρόνια γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος, αρτηριοσκλήρωση, σακχαρώδη διαβήτη.
Επί του παρόντος, οι ποικιλίες των μπιζελιών διαιρούνται σε δύο μεγάλες ομάδες, ελαφρώς διαφορετικές στις διατροφικές τους ιδιότητες. Lushchilny μπιζέλια (ακόμα ονομάζεται εγκεφάλου) έχει μεγάλα και γλυκά σπόρους γεύση. Αυτές οι ποικιλίες εκτράφηκαν στα τέλη του 16ου αιώνα και τώρα είναι ευρέως διαδεδομένες σε όλο τον κόσμο και είναι γνωστές σε μας στις όχθες των κονσερβοποιημένων πράσινων μπιζελιών που είναι διαθέσιμα στα ράφια των μπακάλικων. Η δεύτερη ομάδα ποικιλιών είναι το λεγόμενο μπιζέλι, το οποίο δεν περιέχει άκαμπτο στρώμα περγαμηνής στα λοβό του. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα λοβό των μπιζελιών μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα - και οι σπόροι και τα φύλλα.
Οι σπόροι μπιζελιού περιέχουν πολλές βιταμίνες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία - В 1 , В 2 , РР, С, καροτίνη. Πλούσιο σε μπιζέλια και μεταλλικές ουσίες - κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο.
Έτσι, λόγω των διαιτητικών ιδιοτήτων του, τα μπιζέλια καταλαμβάνουν μια άξια θέση στο σύστημα της ορθολογικής διατροφής για τους ανθρώπους όλων των ηλικιών. Ωστόσο, πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι όταν τρώνε τα μπιζέλια, μερικοί άνθρωποι έχουν φούσκωμα - μετεωρισμός. Περιορίστε τη χρήση των μπιζελιών συνιστάται για ασθένειες όπως η ουρική αρθρίτιδα και η διόγκωση του ουρικού οξέος. Αυτό συμβαίνει επειδή οι σπόροι αυτού του φυτού περιέχουν πουρίνες - ουσίες από τις οποίες σχηματίζεται ουρικό οξύ στο σώμα. Μπορεί να εναποτεθεί στον ιστό χόνδρου και στις αρθρώσεις με τη μορφή αλάτων. Ωστόσο, αυτή η ιδιότητα των αρακά δεν πρέπει να αποτελεί τη βάση για την πλήρη εξάλειψή της από τη διατροφή των ασθενών, αλλά θα είναι ακόμη απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του μπιζελιού στα πιάτα που καταναλώνονται παρουσία αυτών των ασθενειών.