Η διατροφική πρωτεϊνική διατροφή παρέχει την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου, ενώ ταυτόχρονα περιορίζει την κατανάλωση υδατανθράκων και λιπαρών τροφών (διατηρώντας παράλληλα το ελάχιστο απαραίτητο περιεχόμενο αυτών των συστατικών διατροφής για να διασφαλίσει τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος). Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών καθορίζεται από το βαθμό της κατανάλωσης τους από τον οργανισμό για τη σύνθεση των απαραίτητων δομικών στοιχείων των κυττάρων. Εάν ο αριθμός αυτός είναι μικρότερος από 60%, τότε αυτά τα τρόφιμα δεν παρέχουν τις απαραίτητες σωματικές ανάγκες. Η ποιότητα της διαιτητικής διατροφής πρωτεΐνης μπορεί επίσης να κριθεί από τη σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών που καταναλώνονται στα τρόφιμα. Έτσι, εάν η πρωτεΐνη στη σύνθεσή της περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τότε θεωρείται ότι είναι πλήρης. αν χαρακτηρίζεται από μειωμένη ποσότητα ενός ή περισσοτέρων βασικών αμινοξέων, τότε αυτή η πρωτεΐνη καλείται μερικώς πλήρης. και, τέλος, εάν το μόριο πρωτεΐνης δεν περιέχει καθόλου ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα, τότε σε αυτή την περίπτωση κάποιος μιλά για να ανήκει σε κατώτερες πρωτεΐνες.
Η ανάγκη του ανθρώπινου σώματος σε πρωτεΐνες καθορίζεται ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, τα χαρακτηριστικά της επαγγελματικής δραστηριότητας. Όταν εκτελείτε βαριά σωματική εργασία, εντατική εκπαίδευση, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού και ορισμένων μολυσματικών ασθενειών, η ανάγκη για διατροφή πρωτεΐνης αυξάνεται δραματικά. Πιστεύεται ότι περίπου το 60% της καθημερινής απαίτησης για πρωτεΐνες στο σώμα θα πρέπει να παρέχεται μέσω της χρήσης τροφίμων ζωικής προέλευσης, ενώ το υπόλοιπο 40% - λόγω φυτικών προϊόντων.
Ποια συγκεκριμένη ποσότητα πρωτεΐνης πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή σύμφωνα με τους κανόνες της διαιτητικής διατροφής; Σύμφωνα με τις συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ανά ημέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,75 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους για ενήλικες γυναίκες και άνδρες και για παιδιά περίπου 1-1,1 γραμμάρια. Για να διατηρηθεί ένας πλήρης τρόπος ζωής, η ποσότητα πρωτεϊνικών συστατικών στην καθημερινή διατροφή ενός ενήλικα πρέπει να είναι περίπου 80-120 γραμμάρια.
Εάν η διατροφή δεν είναι σωστά οργανωμένη (για παράδειγμα, εάν τρώτε ανεπαρκείς ποσότητες πρωτεΐνης ή εάν η ελαττωματική ομάδα σας έχει χαμηλή βιολογική αξία), αναπτύσσεται ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μια διαταραχή στην ισορροπία μεταξύ της σύνθεσης των πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για το σώμα και της διάσπασης τους, ενώ η ποσότητα των υδατανθράκων και των λιπών που καταναλώνονται μπορεί να ανταποκρίνεται στις απαραίτητες προδιαγραφές. Στην περίπτωση εμφάνισης ανεπάρκειας πρωτεΐνης, παρατηρείται μείωση του βάρους του σώματος, επιβράδυνση του ρυθμού ανάπτυξης και διανοητικής ανάπτυξης σε παιδιά και εφήβους και εξασθένηση της άμυνας του σώματος. Ταυτόχρονα, μπορεί επίσης να υπάρχουν ανωμαλίες στη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος, τα όργανα της αιματοποίησης, τα οποία στη συνέχεια οδηγούν στην εμφάνιση αναιμίας.
Έτσι, με την κατάλληλη οργάνωση της διαιτητικής διατροφής, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διαθεσιμότητα πρωτεϊνικών ουσιών στα τρόφιμα. Οι νεοσύστατες δίαιτες, οι οποίες απαιτούν μεγάλο χρονικό διάστημα για να περιορίσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των τροφίμων, είναι σίγουρα ανεπαρκείς σε θέματα διαιτητικής από τους ανθρώπους και μπορούν να οδηγήσουν σε προβλήματα υγείας σε οποιοδήποτε άτομο.