Έκτακτη σάλτσα Ένα όνομα αυτής της σάλτσας ήδη καθιστά σαφές ότι η γεύση αυτού του πιάτου είναι εξαιρετική και εξωφρενική. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για επιδόρπια και πιάτα με σχετικά ουδέτερη γεύση - τυρόπιτες και σουφλέ, λοβό ρύζι. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ληφθούν χωρίς κοιλώματα, θα χρειαστούν περίπου 8 κομμάτια. Εάν τα δαμάσκηνα είναι σκληρά, τότε θα πρέπει να εμποτιστεί σε βραστό νερό για μαλάκωμα. Τα μαλακά δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Η σοκολάτα χρειάζεται ένα σκούρο, ελάχιστο με περιεκτικότητα σε κακάο 60%. Χρησιμοποίησα το κρασί της Γεωργίας Saperavi. Προκειμένου να εμπλουτιστεί η ευκολία στη διαδικασία της εξάτμισης του κρασιού, είναι δυνατόν να προσθέσετε μια κοπή φλούδας πορτοκαλιού με ένα μαχαίρι (χωρίς να αγγίξετε το άσπρο μέρος), τότε η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά την εξάτμιση, το κρασί και η ζάχαρη πρέπει να έχουν μια ρευστή, αλλά όχι παχύρρευστη δομή. Είναι καλύτερα να αφήσετε το κρασί υγροποιημένο, το παχύτερο.
Συστατικά:- Σκουλαρίκια 80 γρ
- Μαύρη σοκολάτα 30 γρ
- Αποξηραμένο κρασί 350 ml
- Brown ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε το κρασί, τα καθαρά αποξηραμένα δαμάσκηνα, την καστανή ζάχαρη, τη σοκολάτα.
- Βήμα 2 Τοποθετήστε το κρασί μαζί με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε. Εξατμίζεται με μέση θερμότητα μέχρις ότου είναι ενεργοποιημένο το σιρόπι.
- Βήμα 3 Προσθέστε τη σοκολάτα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει. Ανακατέψτε.
- Βήμα 4 Προσθέστε τα λεπτά ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε.
- Βήμα 5 Αφήστε 15-20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.