Οι τηγανίτες με χαβιάρι θεωρούνται παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Μόλις τα σερβίρονται στο τραπέζι μόνο από τους βασιλιάδες και τους πλούσιους αριστοκράτες, αλλά με την πάροδο του χρόνου, ένα ορεκτικό, πλούσιο πιάτο "βγήκε στον λαό" και έγινε περισσότερο από δημοφιλές όχι μόνο στη Ρωσία αλλά και σε πολλές χώρες του κόσμου. Σήμερα, οι κορυφαίοι σεφ των κομψών εστιατορίων και των απλών νοικοκυρών κάνουν εξαιρετικά πιάτα. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στο μαγείρεμα. Απλά πρέπει να ψήσετε τις αγαπημένες σας τηγανίτες, να τις γεμίσετε με κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι και να τις υπηρετήσετε.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με κόκκινο χαβιάρι στο γάλα, μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα
Οι τηγανίτες γάλακτος διακρίνονται από λιχουδιά και πολύ όμορφα ροζ στο τηγάνι. Το μεσαίο τμήμα τους παραμένει πάντα ελαφρώς εύθρυπτο και πλούσιο και οι άκρες αποτυπώνονται και είναι τραγανές.
Απαραίτητα συστατικά:
- γάλα 1.5% - 2.5 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλάκι σούπας
- αυγό - 1 τεμάχιο
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- χαβιάρι σολομού - 100 γραμ
- Βούτυρο - 75 γραμ
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, σβήστε τη σόδα, στη συνέχεια οδηγείτε στο αυγό και ρίχνετε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπήστε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ, μετατρέποντάς τα σε μια ομαλή, ομοιογενή μάζα.
- Το τηγάνι είναι πολύ καλό στην καύση σε υψηλή θερμοκρασία, τηγανίζουμε τηγανίτες σε κάθε πλευρά σε μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, βάζουμε σε ένα πιάτο και δροσίζουμε.
- Τελειώστε τηγανίτα για να λιπάνετε λεπτές στρώσεις βουτύρου, βάλτε μια κουταλιά σούπας ερυθρό χαβιάρι στο κέντρο, τυλίξτε το με ένα σωληνάριο και σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα κρέμας, τη μαγιονέζα ή τη λιπαρή ξινή κρέμα.
Πώς να ψήσετε όμορφα και ευάερα τηγανίτες με χαβιάρι
Η ζύμη, αναμειγμένη με ελαφριά μπύρα, είναι ελαφριά, λεπτή και αρκετά πορώδης. Ο ευχάριστος υπαινιγμός της βύνης συνδυάζεται αρμονικά με το γέμισμα και δεν διακόπτει την πλούσια, φωτεινή γεύση του.
Απαραίτητα συστατικά:
Για τη δοκιμή
- ελαφριά μπύρα - ½ λίτρο
- Σιτάλευρο - 375 g
- Βούτυρο - 30 γραμ
- αυγά - 2 τεμάχια + 2 σκίουροι
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Για το γέμισμα
- Κόκκινο χαβιάρι 150 g
- βραστά αυγά - 2 κομμάτια
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Κρόκοι κτύπησε με βούτυρο, στη συνέχεια, βάζουμε τη ζάχαρη, αλάτι και προσεκτικά λειοτρίβουμε
- Αλατοπίπερο, βάζετε σε μάζα αυγών και ανακατεύετε καλά. Γυρίστε απαλά μισή ποσότητα μπύρας στη ζύμη.
- Δύο ασπράδια αυγού για να τα ανακινήσετε σε ισχυρό αφρό και να τα χύσετε στα υπόλοιπα συστατικά, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη μπύρα, ανακατέψτε και αφήστε να ηρεμήσει για μισή ώρα.
- Αμέσως πριν το ψήσιμο, μαστίγετε τις υπόλοιπες δύο πρωτεΐνες, τις βάζετε στη ζύμη και ανακατεύετε από κάτω προς τα πάνω σε αργές, κυκλικές κινήσεις.
- Τηγανίζουμε το τηγάνι και το λάδι καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε κάθε πλευρά μέχρι να κοκκινίσουν και να κρυώσουν σε ένα πιάτο που σερβίρει.
- Βράζουμε τα αυγά με μικρούς κύβους και τοποθετούμε στο κέντρο της τελειωμένης τηγανίτας. Στις άκρες βάλτε το κόκκινο χαβιάρι, τυλιγμένο σε ένα σωλήνα, δεμένο με φτερά κρεμμυδάκια, διακοσμημένο με ξινή κρέμα και σερβίρεται σε ένα τραπέζι.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου και σίτου με μαύρο χαβιάρι, συνταγή με φωτογραφία
Τα τηγανιτά, μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, είναι αρκετά χνουδωτά, μαλακά και ελαστικά. Είναι εύκολο να κυλήσετε σε ένα σωλήνα, να διπλώσετε με ένα φάκελο ή να δώσετε οποιαδήποτε άλλη μορφή. Η πυκνή, ελαστική ζύμη δεν θα σπάσει και θα αντέξει εύκολα την πλήρωση ακόμα και με μεγάλη ποσότητα πλήρωσης.
Απαραίτητα συστατικά:
- Σιτάλευρο - 125 γρ
- αλεύρι από φαγόπυρο - 100 γρ
- Γάλα 3,2% - 375 ml
- θαλασσινό αλάτι - 1/3 κουταλιού
- αυγά - 4 κομμάτια
- ghee - 2 κουταλιές της σούπας
- μαύρο χαβιάρι - 150 γραμ
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Και οι δύο τύποι αλεύρων κοσκινίζουν μέσω κόσκινου κουζίνας και συνδυάζονται με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο, αυγό και ξυλοδαρμό με ένα μίξερ μέχρι να γίνει απόλυτα ομοιογενής. Καλύψτε το δοχείο με την μεμβράνη τροφής και στείλτε το στο ψυγείο για 40-50 λεπτά
- Τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιπαίνετε με λάδι, ψήνετε κάθε τηγανίτα για ένα λεπτό από κάθε πλευρά και βγάζετε σε ένα πιάτο.
- Στο κέντρο της τηγανίτας βάζετε μια κουταλιά μαύρου χαβιαριού, διπλωμένη σε ένα τρίγωνο και σερβίρετε στο τραπέζι με σπιτική κρέμα και χόρτα.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με ψάρι, χαβιάρι και τυρί
Αυτή η συνταγή θα απευθύνεται σε όσους προτιμούν ήπια αποχρώσεις, ακόμη και σε έντονα αλμυρά τρόφιμα. Το τυρί που μαγειρεύεται απαλά μαλακώνει τα ψάρια και τις νότες χαβιαριού και δίνει στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση και μια πολύ λεπτή κρεμώδη γεύση.
Απαραίτητα συστατικά:
- κεφίρ 2,5% - 4 στοιχεία
- αυγό - 9 τεμάχια
- Αλεύρι σίτου - 400 γρ
- ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας
- σόδα - 1/3 κουταλάκι σούπας
- αλάτι -1 κουτ
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- κόκκινο ψάρι - 300 γρ
- χαβιάρι σολομού - 300 g
- τυρόπηγμα τυριού - 250 g
- Βούτυρο - 50 γραμ
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τα αυγά, μισή μερίδα αλεύρου και ένα ποτήρι κεφίρ, έτσι ώστε όλα τα ξηρά συστατικά να διασκορπιστούν στο υγρό. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και σόδα.
- Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι και 2 φλιτζάνια κεφίρ. Αφήνουμε τη ζύμη να παραμείνει για μια ώρα, στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στο λουτρό, το υπόλοιπο κεφίρ, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
- Στεγνώστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο επίπεδο, ψήνετε τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή και ελαφρώς δροσερή.
- Τελειωμένη κρέμα γάλακτος λιπαίνεται με ένα πολύ λεπτό στρώμα τυριού τυρί, βάλτε ένα κομμάτι αλατισμένο ψάρι στην κορυφή, βάλτε το κόκκινο χαβιάρι στην άκρη, τυλίξτε το με ένα σωλήνα, διακοσμήστε το σύμφωνα με τις δικές του προτιμήσεις και το σερβίρετε σε μια μερίδα.
Γρήγορες και νόστιμες κρέπες στη ρωσική, βίντεο-διδασκαλία
Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με χαβιάρι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Το βίντεο περιγράφει μία από τις πιο απλές συνταγές. Ακριβώς ακολουθώντας τις συμβουλές του συγγραφέα, μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο κυριολεκτικά σε μισή ώρα.