Κρουασάν από μια σπιτική ζύμη Την πρώτη φορά που έπρεπε να φτιάξω μια ζύμη ζύμης. Πολλά βήματα στο μαγείρεμα. Η ζύμη προετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα που πρέπει να γίνει: πήρα τη ζύμη ... Η ζύμη είναι πολύ στρωμένη και ελαφριά. Μπορείτε να είστε περήφανοι, γιατί αποδείχθηκε ότι είναι. Δοκιμάστε το! Εξαιρετικά κρουασάν για τσάι.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 500 g
- Άμυλο καλαμποκιού 50 g
- Μαγιά στεγνώσει 10 g
- Ζάχαρη 50g
- Αλάτι 4 g
- Βούτυρο 300 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Γάλα 200 ml
- Μαύρη σοκολάτα 50 g
- Κρέμα 10 ml
- Βούτυρο 10 g
- Γάλα 10 ml
- Ζάχαρη 4 g
- Βήμα 1 Για να ψήσετε τα κρουασάν, πρέπει να πάρετε αλεύρι, ζύμη, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο, κρόκους, γάλα, κρέμα γάλακτος.
- Βήμα 2 Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Αφήστε για 10 λεπτά.
- Βήμα 3 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, γάλα, κρόκους, λειώσαμε 50 γραμμάρια βούτυρο, μάζα ζύμης. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Βήμα 4 Ζυμώνουμε τη ζύμη για 8-10 λεπτά. Θα πρέπει να αποδειχθεί ελαστικό. Ρίξτε στην μπάλα. Διπλώστε σε μια μεμβράνη (και σε μια συσκευασία, επειδή θα αναπτυχθεί) και κρύψτε στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Βήμα 5 250 γραμμάρια κρύου βούτυρου για να τυλίξετε το φιλμ τροφής και να νικήσετε καλά με έναν τροχό. Θα αλλάξει τη δομή της και θα γίνει πιο μαλακή.
- Βήμα 6 Προσθέστε 40 γραμμάρια αλεύρου και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 7 Βάλτε το λάδι στο χαρτί περγαμηνής.
- Βήμα 8 Κάντε ένα τετράγωνο. Χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική ακίδα, κατανέμουν ομοιόμορφα το λάδι. Στείλτε λάδι στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Βήμα 9 Πάρτε τη ζύμη. Κόψτε τη σφαίρα σταυρωτά, τεντώστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο. Περάστε στη δεξαμενή. Στη μέση βάλτε ένα πιάτο ψυχρού πετρελαίου. Βιδώστε τη ζύμη γύρω από το λάδι. Προστατέψτε τις άκρες της ραφής.
- Βήμα 10 Σπρώξτε την κορυφή με μια τροχαλία. Περιστρέψτε και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μην ξεχάσετε να λιπαίνετε με αλεύρι σε μικρές ποσότητες. Μετακινήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Θυμηθείτε, σε ποιο αεροπλάνο κυλάτε τη ζύμη! Ουρά της ζύμης χωρίς βούτυρο, αποκομμένα από τις δύο πλευρές. (Θα κάνουν θαυμάσια κουλούρια).
- Βήμα 11 Διπλώστε τη ζύμη σε 3 στρώματα. Βάλτε σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βήμα 12 Ανακινήστε την κρύα ζύμη από το πλεονάζον αλεύρι. Βγάλτε το σε ένα ορθογώνιο και γυρίστε πίσω σε 3 στρώματα. Βγάλτε το σε ένα αεροπλάνο! Στείλτε τη ζύμη πίσω στο ψυγείο στην τσάντα. (Επαναλάβετε τέτοιες ενέργειες με τη δοκιμή 4 περισσότερες φορές). Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Βήμα 13 Το πρωί, κυλήστε την κρύα ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Διαχωρίστε το σε ταινίες. Κόψτε τα μακριά τρίγωνα.
- Βήμα 14 Προετοιμάστε τη γέμιση με σοκολάτα, βούτυρο και κρέμα.
- Βήμα 15 Κόψτε το τρίγωνο στο κάτω μέρος. Βάλτε τη γέμιση πάνω από την εγκοπή. Και τυλίξτε το με τη μορφή ημισελήνου φεγγαριού.
- Βήμα 16 Βάλτε τα κρουασάν στο φύλλο ψησίματος. Αφήστε τα κάτω από την ταινία για 40 λεπτά.
- Βήμα 17 Λιπάνετε τα κρουασάν με γάλα και λίγο ζάχαρη. Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο.
- Βήμα 18 Ψήστε τα κρουασάν για 20-25 λεπτά στους 180 ° C. Ψύξτε το. Σερβίρουμε για πρωινό με τσάι ή γάλα.