Προετοιμασία της δοκιμής σύμφωνα με την κινεζική συνταγή Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να φτιάξετε ψωμί με διαφορετικά στυλ και γούστα. Ένας τρόπος για να φτιάξετε ένα πλούσιο ψωμί δημοσιεύθηκε στο βιβλίο συνταγών της Κίνας. Η συνταγή υποδεικνύει το "μυστικό συστατικό", το οποίο δίνει μια ξεχωριστή απαλότητα και λαμπρότητα στο ψωμί. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα είδος "πάστα", το αποκαλούν Tangzhong. Το ψήσιμο με βάση το Tangzhong (πάστα) παραμένει μαλακό για πολλές ημέρες. Η συνταγή για αυτό το τεστ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού, ψωμιών και κουλουριών.
Συστατικά:- Αλεύρι, σιτάρι 350 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Γάλα 125 ml
- Σκόνη ζάχαρης 55 g
- Αλάτι 1 κουτ.
- Μαγιά, στεγνώστε 6 g
- Βούτυρο 30 γραμ
- Ελαιόλαδο 2 ml
- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Γάλα 80 ml
- Νερό 80 ml
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη σε σκόνη, το αλάτι, τη μαγιά, το βούτυρο. για τη βάση λαμβάνουν νερό, γάλα και αλεύρι.
- Βήμα 2 Προετοιμάστε την κρέμα για τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι.
- Βήμα 3 Προσθέστε το γάλα.
- Βήμα 4 Προσθέστε νερό. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Βήμα 5 Βράζουμε τη μάζα μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας (μέχρι τις ταινίες στην επιφάνεια της μάζας), μέχρι να πάρει την κατάσταση της πάστας. Ψύξτε το. Η βάση ζυθοποιίας είναι έτοιμη. Για τη δοκιμή, πάρτε 120 ml. Το υπόλοιπο της μάζας τοποθετείται στο ψυγείο στα πιάτα κάτω από το καπάκι.
- Βήμα 6 Προετοιμάστε τη ζύμη. 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά, συνδυάστε με μια κρύα κρέμα γάλακτος 120 ml. Για να αναμίξετε.
- Βήμα 7 Προσθέστε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε.
- Βήμα 8 Αδειάστε το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι, σκόνη ζάχαρης, αλάτι, ζύμη. Ανακατέψτε το ξηρό μίγμα.
- Βήμα 9 Στο μίγμα γάλακτος αυγού, προσθέστε το ήμισυ του ξηρού μίγματος. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι κολλώδες. Προσθέστε μαλακό βούτυρο Συνεχίστε την ανάμειξη.
- Βήμα 10 Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι. Βάλτε τη ζύμη στο κέντρο. Συνεχίστε την ανάμειξη.
- Βήμα 11 Βάλτε τη ζύμη σε ελαιολάδου πιάτα. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και βάλτε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος τουλάχιστον στους 28 ° C. Η ζύμη πρέπει να ανέβει τουλάχιστον δύο φορές. Ετοιμάστε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για τις πίτες, το ψωμί.