- κρόκο αυγού - 3 τεμάχια
- ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού
- χυμό ασβέστη - 1/4 φλιτζάνι
- παχιά κρέμα - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 3 κουταλάκια του γλυκού
- φλούδα ασβέστη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- τσιπ καρύδας - 1/4 γυαλί
- αλεύρι - 2 3/4 φλιτζάνια (Για το κέικ :)
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 3/4 φλυτζάνια
- βούτυρο - 1 φλιτζάνι
- κρέμα καρύδας - 1 γυαλί
- αυγά - 4 κομμάτια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κεφίρ - 1 γυαλί
- τυρί κρέμα - 240 γραμμάρια (Για γλάσο :)
- βούτυρο - 1/4 φλιτζάνι
- σκόνη ζάχαρης - 1 φλιτζάνι
- κρέμα καρύδας - 1/4 γυαλί
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- καρύδα ρινίσματα - 1/2 φλιτζάνι
1. Κάντε το παραγέμισμα. Βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μείγμα κρόκους, ζάχαρη, χυμό ασβέστη, κρέμα και βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με χτύπημα, από 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να βράσει το μείγμα (μην βράζετε!). Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ασβέστη. Ψύξτε το γέμισμα, καλύψτε την επιφάνεια με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 2 ημέρες. 2. Κάντε ένα κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε 2 μορφές με λάδι και πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Ανακατέψτε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, μαντίστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε κρόκους αυγών και εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και χτυπάμε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να λείψει. 3. Βάλτε τα ασπράδια αυγών με ένα τσίμπημα αλατιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα χτυπημένα λευκά στη ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη ανάμεσα στις προετοιμασμένες φόρμες. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το καλούπι και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Βάλτε 1 στρώμα κέικ σε ένα πιάτο και λιπαίνετε ομοιόμορφα το γέμισμα. Πασπαλίστε το 1/4 φλιτζάνι νιφάδων καρύδας με ζάχαρη και ψύξτε για 15 λεπτά. Κορυφή με ένα δεύτερο στρώμα και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. 4. Κάντε το λούστρο. Κτυπήστε το τυρί κρέμα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και κτυπήστε. Προσθέστε σκόνη ζάχαρης, κρέμα καρύδας και εκχύλισμα βανίλιας, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με πάγωμα. Πασπαλίστε με ροκανίδια καρύδας. Το κέικ καρύδας μπορεί να μαγειρευτεί 1 ημέρα νωρίτερα. Καλύψτε το με πλαστικό περικάλυμμα και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήνουμε να σταματήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα.
Μερίδες: 10