- αλεύρι για ένα φλυτζάνι - 3/4 φλυτζάνια
- αλεύρι - 3/4 φλυτζάνια
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σόδα - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- ξινή κρέμα, θερμοκρασία δωματίου - 1/4 φλιτζάνι
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 2 Art. κουτάλια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μη αποβουτυρωμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 220 γραμμάρια
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (συν 2 κουταλιές της σούπας)
- τριμμένο ξύσμα λεμονιού - 2 στοιχεία. κουτάλια (περίπου από 2 λεμόνια)
- μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 4 τεμάχια
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 2 1/2 Art. κουτάλια (σιρόπι)
- ζάχαρη - 2 1/2 Τεχν. κουτάλια (σιρόπι)
- κοκκώδης σκόνη κοσκινισμένη - 1 φλιτζάνι (λούστρο)
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 2 Art. κουτάλια (λούστρο)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Ψεκάστε το σχήμα για μαγειρικό ψεκασμό μεγέθους ψωμιού 22Χ12Χ5 cm. Σκουπίστε με χαρτί περγαμηνής και πασπαλίστε χαρτί. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα σε ένα μπολ. Σε ένα μικρό κύπελλο μέτρησης, μαντίστε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη ζέστη μαζί. Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι, χτυπήστε το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και μασήστε. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό, προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού και το μισό ξινό μίγμα, μασήστε. Συνεχίστε να προσθέτετε εναλλάξ αλεύρι και ξινή κρέμα, τελειωμένη με αλεύρι. Χτυπάμε για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι ομαλά. 2. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο καλούπι, ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στο κέντρο του φούρνου για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 μοίρες και ψήνετε για άλλα 30 έως 35 λεπτά μέχρι να μην βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στο κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει σε 15 λεπτά. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη έως ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Μετά τη διάλυση, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη. Αφαιρέστε το ψυγμένο κέικ στην σχάρα. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρύπες στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Λιπάνετε την κορυφή και την πλευρά με το σιρόπι λεμονιού. Αφήστε να λιπάνετε και λιπάνετε ξανά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εμποτισμένο με σιρόπι, αλλά όχι με γυάλινο κέικ, θα αποθηκευτεί για 6 εβδομάδες σε καταψύκτη τυλιγμένη σε διπλό στρώμα φιλμ πολυαιθυλενίου. 3. Σε ένα μικρό μπολ, μασήστε μαζί τη σκόνη ζάχαρης και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το λούστρο λεμονιού πάνω από το δροσερό cupcake και αφήστε το λούστρο να απλωθεί γύρω από τις άκρες. Αφήστε το λούστρο να παγώσει για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το γυάλινο κέικ θα φυλάσσεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σφικτά τυλιγμένο με φιλμ πολυαιθυλενίου.
Μερίδες: 10-12