- βούτυρο - 9 Άρθ. κουτάλια
- πεκάν - 0,5 φλιτζάνια
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 γυαλί
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αλεύρι - 3 οσ. κουτάλια
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι καλαμποκιού - 7 Άρθ. κουτάλια (λευκό ή κίτρινο)
- αλάτι - 0,25 κουταλάκια του γλυκού
- ασπράδι αυγού - 4 τεμάχια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μούρα, παγωτό, κρέμα γάλακτος - 2-3 Art. κουτάλια (για διακόσμηση όταν σερβίρονται στο τραπέζι)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Τοποθετήστε τα παξιμάδια στο ταψί και ψήνετε για 10 έως 13 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 μοίρες. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και εμφανιστεί μια οσμή. Θα σας πάρει περίπου 6 έως 8 λεπτά. Προσεκτικά προσέξτε το λάδι την τελευταία στιγμή ώστε να μην καεί. Στερεώστε και ψήστε το λάδι. 2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τα φρυγμένα πεκάν, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη σε σκόνη. Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το αλεύρι καλαμποκιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα καρυδιών και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. 3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε τα λευκά αυγών με εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε τις πρωτεΐνες μαζί με το καφέ έλαιο στο μείγμα αλευριού. Καλύψτε το μπολ με ένα πλαστικό περίβλημα. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον τρεις ώρες ή ψήστε όλη τη νύχτα. 4. Λιπάνετε το σχήμα κυματοειδούς πίτας με λάδι. Διπλώστε το κατώτατο σημείο με ένα κομμένο κύκλο περγαμηνής χαρτιού. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι. 5. Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μετρητή. 6. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με μούρα (αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα ζάχαρης), παγωτό ή σαντιγύ.
Μερίδες: 8