Καπνιστό ψάρι: πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι εξαιρετική λιχουδιά

Τα ψάρια, καπνισμένα με τα χέρια τους, είναι πολύ πιο χρήσιμα από ό, τι ακριβώς, αλλά αγόρασαν στο κατάστημα. Στη βιομηχανική παραγωγή, μια χημική σύνθεση που ονομάζεται "υγρός καπνός" χρησιμοποιείται συχνότερα για να δώσει στα σφάγια μια συγκεκριμένη γεύση, ενώ στο σπίτι τα ψάρια επεξεργάζονται με την καύση φυσικού ξύλου και σχεδόν καθόλου βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Το κυριότερο είναι να μην το τρώμε σε μεγάλες ποσότητες και να μην το χρησιμοποιούμε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Πώς να καπνίσετε την ρέγγα του σπιτιού

Η ρέγγα καπνίζεται σε δύο εκδόσεις: με τα εντόσθια και χωρίς. Τα τελικά ψάρια αποδίδουν πολύ λεπτή και ευχάριστη γεύση. Για να προσθέσετε γεύση στη διαδικασία καπνίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, μπαχαρικά και βότανα.

Απαραίτητα συστατικά:

• ρέγγα - 6 τεμ
• αλάτι - 100 γρ
• κρεμμύδια - 1 τεμ
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
• μαύρο πιπέρι
• μπαχαρικά
• πιπέρι
• σπόρους μουστάρδας

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Η ρέγγα πλένεται καλά, διπλώνεται με σκεύη σμάλτου, τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με λάδι, καλύπτεται με κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και αφήνουμε 12 ώρες στο ψυγείο για να σιλικαρώσουμε.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ελαφρά και κρεμάστε για 1 ώρα για αερισμό.
3. Στον καπνό ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 27 ° C, απλώστε τα σφάγια ψαριών στη σχάρα και αφήστε τα να υποστούν επεξεργασία σε αυτή τη λειτουργία για 15-18 ώρες.
4. Από καιρό σε καιρό, γυρίστε το ψάρι για να γίνει το κάπνισμα ομοιόμορφα.
5. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα αύξησης του επιπέδου θέρμανσης στους 35 ° C, περιμένετε έως ότου οι πλάτες των σφαγίων είναι λαμπερά γυαλιστερά και σβήστε τη φωτιά.
6. Σερβίρετε στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή συμπληρώστε με ένα πιάτο και φρέσκια σαλάτα.

Καπνιστό ψάρι στο πηδάλιο: "τεμπέλης" συνταγή

Αν δεν έχετε την επιθυμία να εγκαταστήσετε ένα καπνό, αλλά θέλετε ακόμα καπνιστό ψάρι, μπορείτε να το μαγειρέψετε με την πιο συνηθισμένη φωτιά.

Απαραίτητα συστατικά:

• μικρά ψάρια - 2 κιλά
• άλας της πέτρας - 100 γρ
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• μαύρο πιπέρι
• δάφνη

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια, πασπαλίζετε στην κορυφή με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριάς, στη συνέχεια τοποθετείτε σε ένα δοχείο τροφίμων, προσθέτετε το φύλλωμα του δάφνης και αφήνετε να σαγηνεύσετε για 12 ώρες.
2. Μετά από λίγο, αποστραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό και βάλτε τα σφάγια στο καλώδιο σε σειρές.
3. Στη σχάρα μπάρμπεκιου, φωτιά μια μικρή φωτιά από τα κλαδιά των οπωροφόρων δέντρων και αφήστε τα να καούν. Τα σχηματισμένα κάρβουνα γεμίζουν με νερό και τοποθετούν πάνω τους τα ψάρια στο σύρμα.
4. Αφήστε για μια ώρα. Μην αφήνετε πυρκαγιά ή φλεγμονή, μην βγαίνετε. Εάν η φωτιά αυξάνεται, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού.
5. Μετά την επεξεργασία του καπνού, οι δέσμες ψαριών πρέπει να ανασταλούν σε καλά αεριζόμενο μέρος για μία ημέρα, έτσι ώστε να απελευθερωθεί υπερβολική υγρασία.
6. Σερβίρετε με ποτά χαμηλού αλκοόλ και φρέσκα λαχανικά.

Καπνιστό φεγγάρι ψαριών

Στο ωκεανικό ψάρι-φεγγάρι ευχάριστο, αρκετό λίπος κρέας, ιδανικά πλησιάζει για το κάπνισμα. Απορροφά τέλεια τα αρώματα των μπαχαρικών και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας διατηρεί τη φυσική υγρασία.

Απαραίτητα συστατικά:

• ψάρια - 10 τεμάχια
• αλάτι - 120 γρ
• μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας
• χυμός λεμονιού - 30 γρ
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• πιπέρι
• δάφνη

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια, μην αφαιρείτε τα εσωτερικά.
2. Από έξω, τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά, βάζετε μαζί σε ένα δοχείο τροφίμων, πασπαλίζετε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και το καλύπτετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σφραγίστε με ένα πλαστικό κάλυμμα και στείλτε για 8-10 ώρες στο ψυγείο.
3. Αφού απελευθερωθεί ο χρόνος από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το πλεόνασμα αλάτι, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε σε ένα στρώμα στη σχάρα του καπνιστή.
4. Για 10 λεπτά, στεγνώστε το σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια χαμηλώστε το επίπεδο θέρμανσης και συνεχίστε τη θεραπεία για περίπου 1 ώρα. Περιμένετε 30 λεπτά για να κρυώσουν τα ψάρια και στη συνέχεια να τα σερβίρετε.

Κόκκινα καπνιστά ψάρια μαγειρεμένα στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

Αυτή η μέθοδος θεωρείται κλασική και σας επιτρέπει να κάνετε ροζ σολομό πολύ πιο ορεκτικό και ζουμερό, παρά μια επιλογή αγοράς. Η θερμιδική περιεκτικότητα καπνιστών ψαριών στην περίπτωση αυτή είναι περίπου 190 kcal.

Απαραίτητα συστατικά:

• ροζ σολομό - 4 κιλά
• αλάτι - 150 γρ
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• μαϊντανό κόκκινο πιπέρι - 1/2 κουτ
• μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ
• βασιλικό - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• σπόρους μουστάρδας - 1/2 κουταλιού της σούπας
• σκόρδο - 6 δόντια
• πάπρικα - 1 κουταλιά
• δάφνη

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Αφαιρέστε το ροζ σολομό, πλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Από το εξωτερικό και το εσωτερικό, τρίψτε προσεκτικά με αλάτι. Στο πίσω μέρος, κάντε πλάγια τομές και γεμίστε τα με αλάτι, αναμιγνύεται με πάπρικα. Σε κάθε δίχτυ, συνδέστε ένα φύλλο δάφνης.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, συνδυάστε με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Τελειώστε το μείγμα για να πασπαλίζετε τα ψάρια από όλες τις πλευρές.
3. Βάλτε το σφάγιο σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε να σιελίζετε για 36 ώρες.
4. Επεξεργασμένο αλάτι και μπαχαρικά ψαριών σε ένα στρώμα για να εξαπλωθεί στην σχάρα του καπνού.
5. Για 15-20 λεπτά, το στεγνώστε σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια χαμηλώστε το επίπεδο θέρμανσης και αφήστε το σφάγιο σε πυκνό καπνό. Από καιρό σε καιρό, γυρίστε τα ψάρια γύρω για να προετοιμαστούν ομοιόμορφα. Για να στεγνώσει το βέλτιστο, η θερμοκρασία αναγνωρίζεται ότι είναι 100-110 ° C και της τάξης των 90 ° C για τον ίδιο τον καπνό.
6. Μετά από 30 λεπτά ο καπνός θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση. Σε αυτό το σημείο, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να συνεχίσει την επεξεργασία για άλλα 20 λεπτά.
7. Όταν το ανώτερο δέρμα των ψαριών γίνεται σκοτεινό τερακότα, ο καπνιστής μπορεί να απενεργοποιηθεί και να αφήσει το σκελετό να κρυώσει.

Πώς να καπνίζετε σκουμπρί στο σπίτι: διδασκαλία βίντεο

Το σκουμπρί, καπνισμένο για αυτή την απλή συνταγή, αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό και τρυφερό. Κάποια πικάντικα φιλέτα δίνει ένα μίγμα πικάντικου οξέος από λεμόνι και άνηθο, το οποίο είναι γεμισμένο με σφάγια πριν από την επεξεργασία στο καπνό.