- αλεύρι - 1 χιλιόγραμμο
- γάλα - 1,5 ποτήρια
- ξηρή μαγιά - 20 γραμμάρια
- του βουτύρου - 125 γραμμάρια
- κρόκου αυγού - 4 τεμάχια
- ζάχαρη - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
- αλεύρι - 200 γραμμάρια (για τηγανίτες)
- ζάχαρη - 1 οσ. κουταλάκι (για τηγανίτες)
- αλάτι - 1 πρέζα (για τηγανίτες)
- αυγά - 2 κομμάτια (για τηγανίτες)
- Γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα (για τηγανίτες)
- λάδι - 1 τεμάχιο (λάδι για τηγανίτες)
- κιμά - 500 γραμμάρια (για γέμιση)
- συκώτι κοτόπουλου - 500 γραμμάρια (για το γέμισμα)
- ρύζι - 0,5 Γυαλί (για γέμιση)
- ξηρά μανιτάρια - 50 γραμμάρια (για το γέμισμα)
- βολβοί - 3 τεμάχια (για πλήρωση)
- ξινή κρέμα και βούτυρο. κουτάλια (για γέμιση)
- αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμάχια (για γέμιση)
- αυγά σκληρά βρασμένα - 3 τεμάχια (για γέμιση)
- μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό σε - 1 κομμάτι (για το γέμισμα)
- μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού (για γέμιση)
Ζυμώνουμε τη ζύμη για kulebyaki. Στο ζεστό γάλα προσθέστε ζάχαρη, ζύμη και το μισό κοσκινισμένο με αλάτι αλεύρι. Ανακατέψτε, κλείστε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Προσθέστε τους κρόκους, το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Προστατεύστε προσεκτικά μια λεία, μη κολλώδη ζύμη, κλείστε και αφήστε την για μια ακόμη ώρα. Στη συνέχεια, ζυμάστε τη ζύμη και αφήστε τη να παραμείνει για άλλη μισή ώρα. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, κάνετε τηγανίτες. Αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, γάλα και αυγά αναμειγνύονται σε μπλέντερ. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ, κλείστε και αφήστε την για μια ώρα. θερμαίνετε το τηγάνι, λιπαίνετε με φυτικό λάδι. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης, με κυκλική κίνηση, απλώστε την σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μετά από 1,5 λεπτά. στρέψτε τη κέικ προς την άλλη πλευρά και ψήστε άλλα 40 δευτερόλεπτα. Έτσι ψήστε τα υπόλοιπα τηγανίτες. Πλήρωση με κρέας.3 Κανάτες μαϊντανό και κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ζεσταίνουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. 2 λεπτά. Προσθέτουμε κιμά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ξινή κρέμα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Συμπλήρωση ήπατος κοτόπουλου. Το συκώτι κοτόπουλου καθαρίζεται, πλένεται και βράζει μέχρι να ψηθεί, ψιλοκομμένο. Τα αγγούρια καθαρίζονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Απομονώστε το χυμό. ανακατέψτε το συκώτι με το αγγούρι και την υπόλοιπη ξινή κρέμα. Μανιτάρια γεμίζουν. Τα μανιτάρια βράζουν, κόβονται. Διατηρήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια. Περάστε με αλάτι. Γεμίζοντας από ρύζι. Το ρύζι βράζει μέχρι να ψηθεί. Κόβουμε τα κρεμμύδια πράσινα. Τα αυγά βρασμένα σε ένα απότομο, ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Όλα ανακατεύουμε. Σε κάθε ένα από τα παρασκευασμένα γεμίσματα, οδηγείτε σε 1 ακατέργαστο κρόκο, ανακατεύετε, διαιρώντας τη ζύμη σε 3 μέρη, εκ των οποίων η μία πρέπει να είναι μικρότερη. Ένα μικρό και ένα μεγάλο μέρος για να κυλήσει σε ορθογώνια στρώματα με πάχος μισού cm. Τοποθετήστε ένα μικρότερο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη γέμιση της ζύμης με κιμά, αφήνοντας σε κάθε πλευρά του πεδίου για 4-5 cm. Ευθυγραμμίστε και ανοίξτε με τηγανίτες. Τοποθετήστε το γέμισμα με τη σειρά του από το ρύζι, τα εντόσθια και τα μανιτάρια, αλλάζοντας κάθε στρώση με τηγανίτες. Κλείστε το δεύτερο στρώμα ζύμης, με τα χέρια σας να πατάτε ελαφρά το επάνω στρώμα, έτσι ώστε να τοποθετείται πυκνά πάνω στο γέμισμα. Βγάλτε το τρίτο στρώμα, ισιώστε τις άκρες. Κόψτε τις διαμήκεις διακεκομμένες γραμμές με ένα κοφτερό μαχαίρι σε απόσταση 1,5-2 cm το ένα από το άλλο. Το μήκος κάθε τομής πρέπει να είναι περίπου 6 εκατοστά.Η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων είναι 3 εκατοστά Πάρτε προσεκτικά το κομμένο φύλλο με τα δύο χέρια, καλύψτε τα με kulebyaka, σφίξτε τις άκρες έτσι ώστε να είναι ίσες με τις άκρες του kulebyaka. Προστατέψτε τις άκρες του kulebyaki με ένα κορδόνι. Στο επάνω κέντρο, κάντε σε απόσταση 12 cm το ένα από το άλλο, 2 τρύπες, τοποθετήστε τους σωλήνες από παχύ χαρτί έτσι ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή. Δώστε kulebyak 20 λεπτά. Θερμάνετε το φούρνο στους 210 ° C. Kulebyaku επικαλυμμένα με ένα ελαφρώς κτυπημένο κρόκο. Ψήστε για 45 λεπτά. Εάν το kulebyaka θα καεί από πάνω, καλύψτε το με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Καλύπτεται το κάλυμμα kulebyaku με μια στεγνή πετσέτα και πασπαλίζουμε λίγο με νερό από το πιστόλι ψεκασμού. Αφήστε να σταθεί για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε στο τραπέζι.
Μερίδες: 12-13