- Για τη ζύμη: αλεύρι - 2 1/2 φλιτζάνια
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μπαστούνια αλατιού βουτύρου - 2 τεμάχια
- ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
- χυμό λεμονιού - 4 κουταλάκια του γλυκού
- παγωμένο νερό - 1/2 φλιτζάνι
- Για τη γέμιση: ροδάκινα - 900 γραμμάρια
- αλεύρι - 1/4 γυαλί
- ζάχαρη - 1/4 γυαλί
- αλάτι - 1 πρέζα
- ουίσκι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Για λίπανση και ψεκασμό: κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο
- νερό - 2 στοιχεία. κουτάλια
1. Κάνετε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και βάλτε το σε άλλο μπολ. Βάλτε και τα δύο κύπελλα στον καταψύκτη για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα κύπελλα από το ψυγείο και κάντε μια αυλάκωση στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε το βούτυρο και χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης για να αναμειχθεί με τη συνοχή των ψίχουλα. Κάντε μια άλλη εσοχή στο κέντρο. Σε ένα μικρό μπολ, μαντίστε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το νερό, προσθέστε το μισό από αυτό το μείγμα στο αλεύρι. Ανακατέψτε με τα δάχτυλα, πιέζοντας μεγάλα κομμάτια. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μίγμα. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Εάν προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων, μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα στο ψυγείο. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ρίξτε το μισό από τη ζύμη πάχους 3 mm. Κόφτης για μπισκότα ή χρησιμοποιώντας το κομμένο σχήμα 7-12 κύκλους από την τυλιγμένη ζύμη. 2. Τοποθετήστε τους κύκλους στο περγαμηνή στο δίσκο ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μισό της δοκιμής. Κάντε ένα παραγέμισμα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα με αλεύρι, ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού, προσθέστε ουίσκι και εκχύλισμα βανίλιας. 3. Αφαιρέστε την ψυχρή ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου, 2 έως 3 λεπτά. Βάλτε 1-2 κουταλιές της γέμισης στο μισό του κάθε γύρου της ζύμης. Γυρίστε γρήγορα τις άκρες με κρύο νερό και διπλώστε τον κύκλο στο μισό, δημιουργώντας ένα ημικύκλιο. 4. Τοποθετήστε διακοσμητικά τις άκρες με μια περόνη. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη δοκιμή. Βάλτε τα καρυκεύματα στην περγαμηνή στο φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά. 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Βάλτε τον κρόκο με 2 κουταλιές της σούπας και νερό. Βγάλτε τα μπιφτέκια από το ψυγείο, κόψτε ένα μικρό κενό σε κάθε ένα και ελαφρά λιπάνετε το μίγμα των αυγών. 6. Πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να εμφανιστούν χρυσαφένιες και ρωγμές στη ζύμη, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν τη χρήση.
Μερίδες: 6-8