- Αλεύρι - 500 γραμμάρια
- Αυγά - 200 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 200 γραμμάρια
- Ξηροί καρποί - 500 γραμμάρια
- Bay Leaf - 1 κομμάτι
- Άγριο μάραθο - 100 γραμμάρια
- Σκόρδα - 10 γραμμάρια
- Σέλινο - 50 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 85 γραμμάρια
- Τυρί parmizan - 50 γραμμάρια
- Αλάτι, πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση)
Κάνετε ζύμη από αλεύρι και αυγά, κυλάτε και κόβετε. Βάλτε τα ρεβίθια να μαλακώσουν, σε νερό και διττανθρακικό για περίπου 12 ώρες. Στεγνώστε τα και μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι, σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου και φύλλου δάφνης. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους τους και τις ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και, στη συνέχεια, κάντε ξερά πατάτες. Κρατήστε το ζεστό. Σε μια κατσαρόλα που περιέχει το υπόλοιπο βούτυρο, είναι εύκολο να τηγανίζετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και σκόρδο με άγριο γλυκό άνηθο. Προσθέστε ρεβίθια με λίγο υγρό, αλατοπίπερο και πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Παρασκευάστε τα ζυμαρικά στο βρασμένο αλατισμένο νερό. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε να κολλήσετε μαζί. Μόλις μαγειρευτεί, στεγνώσει. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στα ρεβίθια και τα καρυκεύματα. Προσθέστε τα φύλλα των ζυμαρικών, ανακατέψτε, τακτοποιήστε μερίδες. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Σερβίρετε ζεστό.
Μερίδες: