Λαχανικά - αυτή είναι μια αρκετά ευρύτατη έννοια. Στον κόσμο μια τεράστια ποικιλία από λαχανικά, διάφορα γεύση. Διακρίνονται σε διάφορες ομάδες:
- τα τεύτλα, τα γογγύλια, τα καρότα, το χρένο και τα παρόμοια -
- γλυκοπατάτες, πατάτες και άλλα - κόνδυλοι ·
- όλες οι ποικιλίες λάχανου - λάχανο ·
- σκόρδο και διάφορα κρεμμύδια - κρεμμύδι,
- μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές - ντομάτα.
- κολοκυθάκια, κολοκύθα, αγγούρι και τα παρόμοια - κολοκύθα ·
- φασόλια και μπιζέλια.
Για εμάς είναι πολύ σημαντικό οι προμηθευτές βιταμινών για τον άνθρωπο να είναι όλα βρώσιμα λαχανικά, φρούτα, μούρα, πολιτιστικά και άγρια. Όλα τα φυτά είναι σχεδόν 90% νερό. Εκτός από το νερό, τα φυτά περιέχουν επίσης κυτταρίνη, πηκτίνη, άμυλο, αζωτούχες ουσίες, βιταμίνες, αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, ένζυμα και πολλά άλλα, τα οποία επηρεάζουν ευνοϊκά το έργο ολόκληρου του οργανισμού.
Οι πρόγονοί μας, ακόμη και χωρίς την ιδέα της περιεκτικότητας σε βιταμίνες στα λαχανικά και των βιολογικών ιδιοτήτων των φυτών, τις χρησιμοποιούν ευρέως όχι μόνο στη διατροφή αλλά και στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Για παράδειγμα, για να αποτρέψει και να θεραπεύσει μια τόσο σοβαρή ασθένεια όπως το σκορβούτο, ένα άτομο χρειάζεται βιταμίνη C. Αυτή η βιταμίνη είναι σε επαρκείς ποσότητες σε λαχανικά όπως οι πιπεριές (το μεγαλύτερο περιεχόμενο), στη δεύτερη θέση - μαϊντανός και άνηθος. Σε διάφορα είδη λάχανων (Βρυξέλλες, χρώμα και λευκό) υπάρχει επίσης βιταμίνη C. Το χειμώνα, το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης που παίρνουμε με το λάχανο, ειδικά το λάχανο. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πιο αργά από άλλα, χάνει τις βιταμίνες.
Άλλες βιταμίνες είναι απαραίτητες για μια πλήρη ζωή. Για παράδειγμα, οι βιταμίνες όπως η φλουκίνη και το καροτένιο είναι επίσης πλούσιες σε φίλους των φυτών μας. Το μεγαλύτερο μέρος της φλουκίνης βρίσκεται στο μαϊντανό, το σπανάκι και τις σαλάτες. Και η καροτίνη είναι ιδιαίτερα πλούσια σε καρότα, άγριο σκόρδο, σκόρδο και κρεμμύδια. Επίσης, είναι αρκετό σε κόκκινο πιπέρι, σαλάτα και μαϊντανό. Η σύνθεση των λαχανικών περιλαμβάνει επίσης ορυκτές ουσίες, είναι λίγο κάλιο και νάτριο. Υπάρχει πολύ σίδηρος, ψευδάργυρος, αλουμίνιο, μαγγάνιο και χαλκός. Τα οργανικά οξέα απαντώνται επίσης στα φυτά. Αυτό είναι μήλο και λεμόνι, οξαλικό, τρυγικό και βενζοϊκό. Όλα τα οξέα βελτιώνουν τη δραστηριότητα του εντέρου και έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
Όλα τα λαχανικά και η χημική τους σύνθεση έχουν έντονο άρωμα σε διάφορους βαθμούς. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αιθέριων ελαίων στα φυτά. Αυτά τα έλαια ενισχύουν την πέψη, έχουν διουρητικό αποτέλεσμα και, επιπλέον, έχουν αποτέλεσμα απολύμανσης. Επομένως, αν τα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, αποκλείονται από τη δίαιτα ανθρώπων που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών.
Περιέχονται σε φυτά, φυτοντοκτόνα καταστρέφουν τέλεια διάφορα μικρόβια στην στοματική κοιλότητα και στο γαστρεντερικό σωλήνα. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες χρησιμοποιούνται στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Βοηθάει με φλεγμονή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, με τη γρίπη, με δυσεντερία και φλεγμονή των ματιών. Ακόμη και με παρατεταμένη αποθήκευση, υπό την επίδραση υψηλών και χαμηλών θερμοκρασιών, τα φυτάκια διατηρούν τις ιδιότητές τους. Ο μεγαλύτερος αριθμός φυτακιδίων είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ραπανάκι, το χρένο, το κόκκινο πιπέρι, οι ντομάτες, τα καρότα και τα τεύτλα.
Ένα από τα πολύτιμα χαρακτηριστικά των λαχανικών είναι η διατήρηση επαρκούς ποσότητας ινών και ουσιών πηκτίνης, έτσι τα οφέλη των λαχανικών είναι προφανή. Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα, συμβάλλουν στον έγκαιρο καθαρισμό του σώματός μας. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες οι γιατροί συστήνουν να χρησιμοποιηθούν για ηλικιωμένους ανθρώπους που πάσχουν από αθηροσκλήρωση και δυσκοιλιότητα. Φασόλια, πράσινα μπιζέλια, κεχρί, αποξηραμένα φρούτα, καθώς και καρότα, μαϊντανό και τεύτλα, αυτά είναι τα λαχανικά με τα περισσότερα φυτά.
Ας μιλήσουμε για μερικά λαχανικά λεπτομερώς.
Λάχανο , αυτό είναι ένα θαυμάσιο λαχανικό, χωρίς το οποίο δεν μπορούμε να το κάνουμε. Για εμάς, γυναίκες, το λάχανο είναι απλά απαραίτητο. Οι θερμίδες σε αυτό είναι πολύ μικρές, αλλά υπάρχει μεγάλο όφελος. Ένα τέτοιο σπάνιο αντιοξειδωτικό - ινδόλη-3-καρβινόλη "ζει" στο λάχανο. Και μας βοηθά να αποφύγουμε μια τόσο φοβερή ασθένεια όπως ο καρκίνος του μαστού. Επειδή η ινδολο-3-καρβινόλη βοηθά στην επιτάχυνση της απομάκρυνσης επιβλαβών οιστρογόνων. Για τους ανθρώπους που πάσχουν από υπέρβαρα, αθηροσκλήρωση, καρδιακές παθήσεις, δυσβολία και πολλές άλλες ασθένειες, ένα απαραίτητο προϊόν λάχανου. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος (σε κούτσουρο), βιταμίνες Β1, Β2 και Β3, καθώς και β-καροτένιο, πηκτίνη και φολικό οξύ.
Ένα άλλο πολύ χρήσιμο λαχανικό είναι επίσης γνωστό στους ανθρώπους - σπαράγγια . Οι διατροφολόγοι λένε ότι δεν υπάρχει κανένα άτομο που να μην είναι χρήσιμο σπαράγγια. Με οποιαδήποτε ασθένεια, τα πιάτα σπαραγγιών θα σας υποστηρίξουν. Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί τα σπαράγγια ένα λαχανικό για τους άνδρες. Λένε ότι βελτιώνει τέλεια την ισχύ. Οι βλαστοί σπαράγγων περιέχουν αμινοξέα, βιταμίνες PP, Β1, Β2 και σημαντική ποσότητα μεταλλικών αλάτων (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο).
Και τι γίνεται με μια όμορφη πράσινη σαλάτα που μεγαλώνει σε κάθε κήπο. Δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και χρήσιμο για διάφορες ασθένειες. Πράσινη σαλάτα - ένα εξαιρετικό φάρμακο για νευρικές διαταραχές και αϋπνία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις μητέρες που θηλάζουν για να αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος. Με τη νόσο του θυρεοειδούς, το πεπτικό έλκος, με διαβήτη και ασθένειες του στομάχου, η σαλάτα είναι επίσης απαραίτητη. Τα φύλλα αυτού του λαχανικού περιέχουν μεγάλη ποσότητα χλωροφύλλης, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, ΡΡ, Κ και C, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, ιώδιο και φώσφορο.
Χωρίς ντομάτες, πολλοί δεν σκέφτονται το δικό τους τραπέζι. Και τι είναι τόσο χρήσιμο για μια ντομάτα; Δεν θα μιλήσουμε για τον μεγάλο αριθμό βιταμινών και μετάλλων σε αυτό το λαχανικό, όλοι το γνωρίζουν. Θέλω να αναφέρω την κύρια ατού του ντομάτα, είναι ένα υπέροχο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο. Αυτή η ουσία επιτρέπει στους ηλικιωμένους να διατηρούν τη σωματική και ψυχική τους δραστηριότητα.
Η ντομάτα είναι λαχανικό χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το ισχυρό του όπλο είναι η διατήρηση σε τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικού - λυκοπενίου. Το λυκοπένιο είναι ένα φυσικό φάρμακο για πολλές ασθένειες, βοηθά στην προστασία των ανδρών από τον καρκίνο του προστάτη και οι γυναίκες από τον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας, σταματά την κατανομή των όγκων. Στις θερμικώς επεξεργασμένες τομάτες, το μερίδιο του λυκοπενίου είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των νωπών τοματών. Από τα οποία προκύπτει ότι είναι πολύ πιο χρήσιμα στο στιφάδο. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι το λυκοπένιο μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Για να αφήσετε τη σαλάτα με ντομάτες να φέρει περισσότερα οφέλη, θα πρέπει να γεμιστεί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Εκτός από το λυκοπένιο, περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων, όπως το κάλιο, το ιώδιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το νάτριο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και οι βιταμίνες Β, C, E, K, PP και β-καροτένιο.
Οι χρήσιμες ιδιότητες των ντοματών είναι πολύ ευέλικτες, είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό, ρυθμίζοντας το έργο του νευρικού συστήματος, και χάρη στη σεροτονίνη βελτιώνουν τη διάθεση.
Τα καρότα είναι χρήσιμα στις παθήσεις των νεφρών, του ήπατος, της υπέρτασης, των αποθέσεων αλάτων και της δυσκοιλιότητας. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι όταν η κολίτιδα, η επιδείνωση του πεπτικού έλκους - αντενδείκνυται. Βελτιώνει επίσης την όρεξη, την πέψη. Τα καρότα είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο θεραπείας, γι 'αυτό συνιστάται για τα έλκη στο στομάχι και τα έλκη του δωδεκαδακτύλου. Είναι πολύ σημαντικό ο χυμός καρότου να αυξήσει την ανοσία του οργανισμού, να οδηγήσει σε μείωση των μολυσματικών ασθενειών και επίσης να ενισχύσει το νευρικό σύστημα και να βοηθήσει στην αύξηση της ανθρώπινης ενέργειας. Το καροτένιο, το οποίο περιέχεται στα καρότα, είναι απαραίτητο για τα μάτια μας να βελτιώσουν την όραση, αλλά η καροτίνη απορροφάται από το σώμα μόνο μαζί με λίπη. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να τρώτε καρότα με μέτρια λιπαρά τρόφιμα, όπως ξινή κρέμα, βούτυρο.
Το σκόρδο είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών και συμβάλλει επίσης στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων. Επιπλέον, το σκόρδο σκοτώνει επιβλαβείς μικροοργανισμούς στο στομάχι, ενώ παράλληλα αποκαθιστά τη χλωρίδα του. Αυτό το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για όσους θέλουν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα. Φυσικά, σε ωμό μορφή το σκόρδο είναι πολύ πιο χρήσιμο, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία το σκόρδο χάνει τη δυσάρεστη μυρωδιά του.
Μελιτζάνα - η κατανάλωσή του στα τρόφιμα βοηθά στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα και επίσης η σάρκα των φρούτων περιέχει μια σημαντική ποσότητα καλίου, που ομαλοποιεί το μεταβολισμό του νερού στο σώμα και ταυτόχρονα βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός. Επιπλέον, η μελιτζάνα παρεμβαίνει στην απορρόφηση της χοληστερόλης από το σώμα, ενώ ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των λιπιδίων.
Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και U, λιποδιαλυτή βιταμίνη (K), νικοτινικό οξύ (PP) και β-καροτένιο. Στο μπρόκολο, 2,5 φορές περισσότερη βιταμίνη C απ 'ό, τι στα εσπεριδοειδή, καθιστώντας αυτό το πρωταθλητή της σε ποσότητα αυτής της βιταμίνης. Όσον αφορά το β-καροτένιο, το οποίο υπάρχει στο μπρόκολο, προωθεί ένα καλό μαύρισμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικές ουσίες και πρωτεΐνες καθιστά το μπρόκολο τον κύριο ανταγωνιστή σε ένα τέτοιο λαχανικό όπως το κουνουπίδι, το οποίο περιέχει 2 φορές περισσότερες ουσίες από ό, τι στο τελευταίο. Χρήσιμες πληροφορίες για το αδυνάτισμα, το μπρόκολο περιέχει μόνο 30 θερμίδες ανά 100 gr.
Τόσες πολλές καλές λέξεις μπορούν να ειπωθούν για κάθε λαχανικό. Είναι εξαιρετικά χρήσιμες. Αν τρώμε αρκετά λαχανικά, μας νοιάζει το σώμα μας. Τα λαχανικά όχι μόνο αποβάλλουν τέλεια διάφορες τοξίνες και απόβλητα, αλλά είναι απαραίτητοι βοηθοί στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά, ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία και έχουν ευεργετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος.
Για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες στα λαχανικά, πρέπει να τους υποβάλετε σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Τώρα γνωρίζετε τα πάντα για τα λαχανικά, τα οφέλη, τη χημική σύνθεση αυτών των τροφίμων, τα οποία πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι ένας σταθερός προσκεκλημένος στο τραπέζι σας.