- Αλεύρι σίτου - 3/4 φλυτζάνια
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι
- πεκάν - 3/4 φλιτζάνια (φρυγανισμένο, ψιλοκομμένο)
- φύτρο σιταριού - 1/4 φλιτζάνι (φρυγανισμένο)
- σκούρα καφέ ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σόδα - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- Κανέλα εδάφους - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- καρότα - 2 φλιτζάνια (τριμμένο)
- κολοκυθάκια - 5,5 φλιτζάνια (τριμμένο)
- γιαούρτι - 1/2 φλιτζάνι
- αυγά - 2 τεμάχια (χωριστά)
- 2 - Art. κουτάλια
- φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ψεκάστε τις φόρμες για τα muffins με λάδι. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα πεκάν, το φύτρο σιταριού, την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το γιαούρτι, τους κρόκους αυγών, τη μελάσα και τη φλούδα πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το μίγμα αλεύρου στο μείγμα καρότου, ανακατεύουμε. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών σε έναν αφρό με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ. Προσθέστε απαλά τις πρωτεΐνες στο μείγμα καρότων. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν τελείως στη φόρμα. Τα muffins μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Μερίδες: 10