Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις σαλάτες από αυτό το μέρος του σφάγιου, έτσι σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος και θα δώσουμε μερικές συνταγές για τις ιδιαίτερα επιτυχημένες και νόστιμες σαλάτες.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα;
Πολλοί αναγκάζονται να εγκαταλείψουν την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς επειδή το κρέας της γλώσσας είναι πολύ σκληρό ή άγευστο. Το σημείο εδώ δεν είναι στο ίδιο το προϊόν, αλλά στους κανόνες για την προετοιμασία του.
- Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε τη γλώσσα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και καθαρίστε το από τη σκόνη και τη βρωμιά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού ή της βούρτσας.
- Οι μικρές γλώσσες μπορούν να μαγειρευτούν εξ ολοκλήρου και οι μεγάλες είναι καλύτερα κομμένες στο μισό ή ακόμα και σε πολλά μέρη.
- Γεμίστε με κρύο νερό και βράστε πάνω από μια μεγάλη φωτιά. Όταν εμφανίζονται μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, μπορείτε να μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο, αφαιρέστε τον αφρό με θόρυβο και προετοιμαστείτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να περάσετε τουλάχιστον δυόμισι ώρες. Αλλά τις περισσότερες φορές η γλώσσα μαγειρεύεται για τρεις ώρες. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι. Η λεπίδα πρέπει να χωράει ελεύθερα στον πολτό.
- Μερικοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με τον καθαρισμό, αν και στην πραγματικότητα τα πάντα είναι πολύ απλά. Για να το κάνετε αυτό, αμέσως μετά το μαγείρεμα, βουτιά τη γλώσσα σας στο παγωμένο νερό για κυριολεκτικά τρία λεπτά. Το δέρμα μετά από αυτό θα βγει από μόνο του.
- Είναι καλύτερα, εάν προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης στο νερό τριάντα λεπτά πριν είστε έτοιμοι. Στη συνέχεια το ίδιο το κρέας θα έχει πικάντικη γεύση.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τις μαγειρικές σαλάτες.
Με μανιτάρια
- Βρασμένη γλώσσα - 100 γραμ
- μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια - 80 γρ
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φρέσκο αγγούρι
- αλατισμένο αγγούρι
- μαγιονέζα
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι και πιπέρι
Η σειρά μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Η γλώσσα κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα μανιτάρια τηγανίζονται με μανιτάρια σε φυτικό έλαιο, και μετά από ψύξη προσθέστε στο κρέας. Τα αγγούρια είναι τρία σε τρίφτη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, αν χρειαστεί, αλάτι και πιπέρι και σεζόν με μαγιονέζα.
Γλώσσα με λαχανικά
Για αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε:
- βόειο ή χοιρινό - 300 γρ
- καρότα - 1 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- γεμιστό αγγούρι - 1 τεμ.
- σέλινο ρίζα
- Βραστά αυγό - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 30 g
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι
- χόρτα άνηθο ή μαϊντανό
Μαρούλι Μαγειρική
- Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα αγγούρια, βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, δροσίζουμε και ξεφλουδίζουμε.
- Όλα τα συστατικά της σαλάτας πρέπει να κόβονται σε κύβους του ίδιου μεγέθους και να αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
- Προχωράμε στην προετοιμασία της πλήρωσης. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με ξύδι και μαύρο πιπέρι. Σεζόν με μείγμα μαρούλι, αν θέλετε, μπορείτε να αλάτι λίγο και να διακοσμήσετε τα φύλλα με πράσινα.
Ιταλική σαλάτα
Αυτό το πιάτο σίγουρα θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών σας με έναν ασυνήθιστο συνδυασμό εξαρτημάτων.
Συστατικά:
- γλώσσα - 200 γραμ
- παντζάρι - 150 g
- ντομάτα - 1 τεμ.
- αντσούγιες - 10 γρ
- φύλλα μαρουλιού - ρίζα σέλινου
- μαγιονέζα - 100 γραμ
- αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία:
- Αποκολλάμε τα τεύτλα και τα ψύχω κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Στη συνέχεια αφαιρούμε το δέρμα από αυτό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Περίπου οι ίδιες φέτες πρέπει να αλέθονται και η γλώσσα να έχει προηγουμένως βράσει και να αποφλοιωθεί από το δέρμα σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
- Ας πλύνουμε τη σαλάτα από την άμμο και να την σκάψουμε στο μεγάλο βαθύ μπολ της.
- Οι αντζούγιες δεν μπορούν να κοπούν, αλλά απλά προσθέστε σαλάτα, παντζάρια και γλώσσα στα φύλλα.
- Οι ντομάτες στεγνώνουν με βραστό νερό, έτσι ώστε το δέρμα να κατέρχεται και να κόβεται σε κύβους. Η σέλινα ρίζα μαγειρεύεται και συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ ή κονίαμα σε ένα ομοιογενές καλαμάρι.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, αλατίζονται και πιπεριά, και στη συνέχεια καρυκεύονται με μαγιονέζα.