Μακαρόνια - Γαλλική ζύμη Γαλλικά ζυμαρικά "μακαρόνια" - ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια στον κόσμο! Αυτά τα μικρά πολύχρωμα γλυκά είναι πολύ μοντέρνα για να δώσουν σε όμορφη συσκευασία δώρων σε φίλους και συγγενείς και μπορείτε να κάνετε μια ολόκληρη σύνθεση, αντικαθιστώντας τα με μια τούρτα γενεθλίων. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτών των κέικ είναι η χαριτωμένη «φούστα», η οποία εμφανίζεται λόγω του σχηματισμού κρούστας ακόμη και πριν το ψήσιμο. Επομένως, μην βιαστείτε και παραλείψετε αυτό το βήμα. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε "ηλικιωμένες" πρωτεΐνες, δηλαδή να τις διαχωρίζετε από τους κρόκους εκ των προτέρων και να τις αφήνετε σε ένα μπολ που καλύπτεται με μεμβράνη φαγητού με ένα μικρό άνοιγμα για 2-3 ημέρες και για μια εβδομάδα. Εξαιτίας αυτού, εξατμίζεται από την περίσσεια υγρού. Είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες, επομένως είναι απαραίτητο να μετρήσετε προσεκτικά την ποσότητα κάθε συστατικού. Από αυτόν τον αριθμό των προϊόντων θα είναι περίπου 16 μισά, δηλαδή, 8 ολόκληρα μακαρόνια. Σαφώς ακολουθήστε τις οδηγίες και συμβουλές και όλα θα αποδειχθούν!
Συστατικά:- Αλεύρι, αμύγδαλο 45 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη 75 g
- Ζάχαρη 10 g
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Χρωστικές τροφές 0,5 κουταλιού.
- Σοκολάτα λευκό 100 g
- Χυμός λεμονιού 50 ml
- Βήμα 1 Για γαλλικά γλυκά, θα χρειαστούμε: αλεύρι αμυγδάλου, σκόνη σακχάρου, ζάχαρη, χρώμα τροφίμων (έχω κίτρινο), παλαιά πρωτεΐνη θερμοκρασίας δωματίου (ακριβές, 36 γραμμάρια), λευκή σοκολάτα και χυμό λεμονιού.
- Βήμα 2 Για το λεμόνι ganache, λιώσει τη λευκή σοκολάτα στο λουτρό νερού.
- Βήμα 3 Ρίξτε το χυμό λεμονιού στη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Κλείστε προσεκτικά το φιλμ και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο.
- Βήμα 4 Αδειάστε 2 φορές αμύγδαλο αλεύρι με ζάχαρη σε σκόνη.
- Βήμα 5 36 γραμμάρια ηλικιωμένων πρωτεϊνών σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε, ξεκινώντας με αργή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά ταχύτητα και ρίχνετε ζάχαρη.
- Βήμα 6 Στο τελευταίο στάδιο (σταθερές κορυφές), χύστε το χρωματισμό τροφίμων.
- Βήμα 7 Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη σακχάρων και το αμύγδαλο, ανακατεύουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά, για να μην καταστρέψετε τον αέρα στις πρωτεΐνες, οδηγώντας την ωμοπλάτη από κάτω προς τα πάνω, σαν να τυλίγετε το αλεύρι σε σκίουρους.
- Βήμα 8 Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη για να πέσει ομαλά από τη λεπίδα.
- Βήμα 9 Για πιο ομοιόμορφα μακαρόνια, τοποθετήστε ένα στένσιλ με κούπες κάτω από το χαρτί περγαμηνής.
- Βήμα 10 Βάλτε την τσάντα ζαχαροπλαστικής macarons στο δίσκο ψησίματος, περίπου 3 εκατοστά μεταξύ τους.
- Βήμα 11 Για να εξομαλύνετε τις "κορυφές", χτυπήστε εναντίον μιας συμπαγούς επιφάνειας, πρέπει να απλώνονται λίγο. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά. Εάν τα αγγίξετε με το δάχτυλό σας, τίποτα δεν πρέπει να κολλήσει.
- Βήμα 12 Αφού σχηματιστεί η κρούστα, ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 140 ° C για περίπου 15-18 λεπτά. Η φούστα αρχίζει να εμφανίζεται στο 5ο λεπτό, σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε, είναι πολύ ενδιαφέρον. Τα τελικά μακαρόνια προσκολλώνται λίγο στην περγαμηνή, αυτό είναι φυσιολογικό. Αμέσως τοποθετήστε τα κέικ σε χαρτί σε μια κρύα επιφάνεια, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το χαρτί και ανασηκώστε τη φούστα στην κορυφή, εντελώς δροσερό.
- Βήμα 13 Βάλτε σε ένα μπισκότο ένα κουταλάκι του γλυκού κατεψυγμένου ganache και καλύψτε το δεύτερο, ελαφρώς κύλισης μισά. Μην μετανιώσετε την κρέμα, πρέπει να "ξεφύγει" λίγο.
- Βήμα 14 Αφήστε τα έτοιμα μακαρόνια για μια ημέρα στο ψυγείο. Τα πιο νόστιμα είναι στη δεύτερη και την τρίτη ημέρα μετά το μαγείρεμα. Σε όρεξη!