- ξηρή μαγιά - 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ζεστό νερό - 320-400 χιλιοστόλιτρα
- ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή καφετιά ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κακάο - 2 Art. κουτάλια
- αλεσμένος καφές εσπρέσο - 2 Art. κουτάλια
- μελάσσα - 70 χιλιοστόλιτρα
- κύμινο - 3 κουταλάκια του γλυκού (μαζί με κύμινο για ψεκασμό)
- αλατισμένο βούτυρο - 3 Άρθ. κουτάλια
- θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- καρότα - 2 ποτήρια (2 μεγάλα καρότα)
- αλεύρι σίκαλης - 1 1/3 Κύπελλα
- αλεύρι για ψωμί - 3 1/4 φλιτζάνια (συν αλεύρι για επιφάνεια)
- ελαιόλαδο - Για γεύση
- βουτυρόγαλα, νερό ή γάλα - 2 Άρθ. κουτάλια
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη ζύμη με 1 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό και ζάχαρη. Αφήστε κατά μέρος μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από ένα αργό μείγμα φωτιάς κακάο, εσπρέσο, μελάσα, κύμινο, ψιλοκομμένο βούτυρο και αλάτι. Θερμάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Αναμίξτε το μείγμα ζύμης με τριμμένο τριμμένο καρότο και πάστα καφέ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη. Εάν η ζύμη σας είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Εάν, αντίθετα, η ζύμη σας είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 5 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και ελαστική. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης. 3. Γυρίστε μια μπάλα από τη ζύμη, λιπάνετε το με ελαιόλαδο και το βάζετε σε ένα μπολ με βουτύρου. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος για 1-2 ώρες έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά τουλάχιστον το μισό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε ένα δίσκο. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος και, στη συνέχεια, το καλύψτε με μια πετσέτα ή ένα πλαστικό περίβλημα. Το γράψιμο για να αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος είναι σχεδόν διπλάσιο από μία ώρα. Ανοίξτε τη ζύμη, λιπαίνετε λιτά το βουτυρόγαλα, πασπαλίζετε με αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Με ένα οδοντωτό μαχαίρι, κάντε μια βαθιά εγκάρσια τομή στο κέντρο του ψωμιού. 4. Ψήστε το ψωμί 20 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. 5. Κόψτε το ψωμί σε φέτες και σερβίρετε.
Μερίδες: 12